75 / 290
— 64 —
H jø rn e ta a rn , idet h an anførte, at han v a r »den første, d e r takke t væ re
Dem, fra 1876 i m it Bryggeri ind fø rte en daglig m i k r o s k o p i s k U n d e r
søgelse af e n h v e r B rygn ing og e n h v e r Gær«, de rtil gav P a s t e u r med
Tak sin Tilladelse. J acob s en havde , paa Anbe fa ling af J a p e tu s Steen-
s trup , an tage t Em il Chr. H an s en som H jæ lpe r i sit L a b o r a to r ium , men
da Kap te in Ja cob s en op re ttede et v id en sk ab e lig t »Carlsberg L a b o r a
to r ium « , og da h a n gav dette en fysiologisk Afdeling, tilskynd ed e Carl
sin F a d e r til at gøre Han s en til Led e r af denne . Med stø rste I n t e r
esse og med v a rm Deltagelse fulgte J acob s en s tad ig H an s en s S tud ie r.
P a s t e u r h avd e paav ist Bak te r ie rnes Be tydn ing for Gæringen , n u lærte
Han s en at skæ lne me llem de Arter, h vo rv ed Gæ ringen skete og som
f r emm ed e den , og a n d r e Arler, som maa tte anses for den s F o r dæ r v e r e
eller som farlig Smitte for den su n d e Gær.
I 1883 lykkedes det
Han s en ved at føre iso le rede b r u g b a r e Celler ove r i s te rilise re t Urt
og stad ig at b r ing e Ce llemassen ove r i nye P o r t i o n e r af k im fri Urt
at f r emb r i ng e en saa s to r Mængde Gærceller, at de k u n d e anv end e s
ved Brygn ingen . Hu r tig d rog den be tydn ing s fu ld e Opfindelse ud ove r
Ve rden . Det til F r em s ti lli ng af en s aad an r en Gær anv end te Appa ra t
h a r J acob s en yde rlige re fo rbed re t. Paa 25 Aars Dagen efter at den
ren e Gær for første Gang v a r blevet a n v en d t som P a a sæ tn i ng sgæ r paa
GI. Carlsberg, udg av J a cob s en et M indesk rift d e r om 3.
E n Buste af
Em il Chr. Han sen er opsat paa B rygge r ibygn ingen ud mod Ny Carls
b e rg Vej.
Bygn ingens vestlige Del i n d e h o ld e r ende lig Gæ rkæ ld e rn e i 3 E tage r ;
d e r e r i h v e r Etage P lad s til 64 Gærka r, hv e r t paa 4000 Liter. Alt
e r h e r be regne t paa at ho lde T em p e r a t u r e n nede (til 4° C.), Væggene
e r omhygge lig iso le rede og V indu e rn e dobbelte. Ovenove r Gæ rkæ ld e rn e
findes det e n d n u ko lde re H um lem a g a s in , d e r ved k raftige Ku lde
m a sk i n e r s H jælp er ho ld t u n d e r F r y se punk te t.
Efte r at have staaet 10— 12 Dage i Gæ r ing skæ ld e rn e h e r og i de
æ ld re Kæ lde re paa den sy^dlige Side af Vejen p um p e s Øllet n ed i
Lage rkæ lde rne , hv o r T em p e r a t u r e n ho lde s om k r i n g F r y sepunk te t. Øllet
lag redes i T ræ fade paa 30— 35 H k tl.4. Der fand tes i Carl J.s Tid paa
Ny Ca rlsbe rg 110 Lage rkæ lde re , d e r k u n d e optage 3000 Fade.