12 / 78
9
Butiker ho s de ho lsten sk e Skippere, der 1 å 2 Gan g e om Aaret
kom med deres velho ld te Skuder til Køb enhavn , medbring ende
fortrinlig Ost, Smør og røgede Sager som Gaasebryst etc.
Særlig H o lsten sk O s t naaede megen Berømmelse, en Berøm*
melse, der har h o ld t sig op til vore Da g e , ofte er det d o g kun
N avn et, der alene er tilbage o g minder om gamle D a g e s ægte
holsten ske Skipper*Oste.
Efter Hertugdømmernes Ad sk illelse fra Danmark i 1864
g ik denne Trafik stærkt tilbage o g ød elagdes efterhaanden al*
deles af T o ld en , o g vor egen g o d e O s t sammen med finere
Kvaliteter fremmed Ost, i fo r b in d e ls e med hurtigere o g billigere
Befordringsmidler.
D er er intet Fag, hvor Forretningens Trivsel er saa meget
a fhæng ig af Hu struens D y g tig h e d , som H ø k e r Faget, o g derfor
er det en stor Lykke naar Høkern e, baade Da tiden s o g Nu tid en s ,
har været held ig i Valget af deres L ivsledsagerinde; thi Tilbe*
redeisen af de mange Slags kog te Spisevarer o g det særlige
Stempel hendes Kogekun st satte paa disse Varer i Retning af
Velsmag o g proper T illavn ing, drog en fast Kundekreds tilhuse,
der netop satte Pris paa denne bestemte Smagsretning.
D e t var et trælsomt Arbejde at skulle passe baade Butiken
o g Børneflokken, o g det gald t om at tage T id en i A g t o g faa
Børnene ekspederede i Skole inden Fatter kom hjem fra Torvet,
som oftest selv slæb end e paa den tunge Trillevogn . Karl holdtes
kun, naar det var en meget stor Forretning o g deres Tal var
paa den 1 id ringe, (H e s t o g V o gn til Befordring af Varerne
og Bil hørte først de senere Aars store U d v ik lin g til). Naar
1 rillevognens Indho ld saa var havnet i Butiken kom det store
A rbejde med Parteringen o g Tilvirkningen, Pølselavning, Kogn ing ,
etc., o g da der ikke var Lukketvang den Gang, blev Klokken