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TARTE AUX ŒUFS
ET AU BACON
PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON: 30 MIN
POUR 6 PERSONNES
•
1 pâton de pâte feuilletée de 450 g
•
6 à 8 œufs de caille
•
200 g de bacon ou
de lard fumé en fines tranches
•
1 oignon
•
Quelques brins de cerfeuil
•
2 c. à soupe
d’huile d’olive
•
Farine
•
Sel, poivre.
•
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
•
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné.
Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé.
Placez-y la pâte et piquez le fond à la
fourchette, en laissant 2 cm de bordure.
Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé
et parsemez de légumes secs ou de poids de
cuisson. Enfournez pour 10 min.
•
Pendant ce temps, pelez et émincez
finement l’oignon. Coupez le bacon en petits
morceaux. Faites revenir les oignons à l’huile
d’olive 10 min dans une poêle. Salez, poivrez,
réservez-les et remplacez-les dans la poêle
par le bacon. Faites rissoler 5 min sur feu vif.
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.
•
Sortez la tarte du four et retirez le papier
avec les poids. Recouvrez le fond de tarte
d’oignons et de bacon. Cassez les œufs de
caille sur le dessus, salez légèrement et
poivrez. Enfournez à nouveau pour 5 min,
pour cuire les œufs.
•
À la sortie du four, parsemez de cerfeuil
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QUICHE SOUFFLÉE
AU FROMAGE
PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON: 50 MIN
POUR 6 PERSONNES
•
1 pâte feuilletée ou brisée
•
40 g de
beurre
•
40 g de farine
•
70 g d’emmental
finement râpé
•
70 g de comté râpé
•
25 cl de lait entier
•
4 œufs
•
Sel,
poivre, muscade.
•
Faites fondre le beurre dans une petite
casserole. Ajoutez la farine et mélangez
2 min au fouet sur feu moyen. Versez
doucement le lait en mélangeant, faites
épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez
quelques pincées de muscade. Hors du feu,
incorporez les fromages, puis les jaunes d’œufs
un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
•
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et
ajoutez les délicatement à la préparation.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire.
•
Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez
la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond
à la fourchette. Versez la préparation au
fromage.
•
Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme
pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four
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