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TATIN
PRÉPARATION: 45 MIN
CUISSON: 45 MIN
REPOS: 2 H
POUR 6 PERSONNES
Pour la pâte
•
125 g de farine
•
1 œuf
•
100 g de beurre demi-sel ramolli
•
15 g
de sucre en poudre
•
1 c. à soupe de lait.
Pour la garniture
•
1,2 kg de pommes
reinette
•
80 g de beurre
•
125 g de sucre
cristallisé.
•
Réunissez dans une jatte le beurre coupé
en dés, le sucre et la farine. Ajoutez le lait et
l’œuf. Travaillez rapidement du bout des doigts
jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez
une boule, emballez-la dans du film étirable et
laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
•
Pelez les pommes, coupez-les en 4, éliminez
le cœur et les pépins.
•
Dans un moule à manqué métallique, faites
fondre le beurre et le sucre sur feu moyen.
Posez-y les pommes bien serrées, côté bombé
vers le bas. Laissez bouillonner 15 à 20 min
jusqu’à obtenir un caramel blond.
•
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la
pâte sur un plan de travail fariné et découpez
un disque plus grand que le moule. Piquez-la,
posez-la sur les pommes en rentrant les bords.
•
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte et
retournez-la d’un coup sec sur un plat.
•
Dégustez-la chaude ou tiède, accompagnée
de crème fraîche ou de glace à la vanille
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TARTELETTES SABLÉES
À LA CRÈME BRÛLÉE
PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON: 45 MIN
REPOS: 3 H
POUR 6 PERSONNES
•
300 g de pâte sablée
•
14 jaunes d’œuf
•
60 g de sucre blond de canne
•
15 cl de
lait
•
25 cl de crème liquide
•
1 c. à soupe
de thé bergamote
•
Cassonade.
•
Dans une casserole, portez à ébullition le lait
et la crème, ajoutez 1 c. à café de thé, éteignez
et laissez infuser 20 min avant de filtrer.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre,
puis versez-y peu à peu la crème infusée en
mélangeant bien. Réservez.
•
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez
6 moules, étalez la pâte et foncez-la dans
les moules. Piquez-la avec une fourchette.
Découpez 6 disques de papier sulfurisé,
déposez-les sur les fonds et recouvrez-les
de poids de cuisson. Enfournez 15 min.
•
Versez la crème réservée sur les fonds de
tarte tièdes et faites cuire 30 min à 100 °C
(th. 3/4). Le centre doit être encore
tremblotant. Laissez refroidir à température
ambiante avant de réfrigérer 3 h.
•
Au moment de servir, épongez l’humidité
à la surface des crèmes à l’aide d’un papier
absorbant. Saupoudrez-les de cassonade
et faites-les caraméliser en les passant 1 min
sous le gril du four
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