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TARTE MERINGUÉE
AU CHOCOLAT CORSÉ
PRÉPARATION: 40 MIN
CUISSON: 35 MIN
REPOS: 5 H
POUR 6 PERSONNES
Pour la pâte
•
150 g de farine
•
70 g
de sucre en poudre
•
70 g de beurre
(+ moule)
•
1 œuf
•
1 pincée de sel.
Pour la ganache
•
250 g de chocolat
à 70 %
•
20 cl de crème liquide entière.
Pour la meringue sans cuisson
•
2 blancs
d’œuf
•
125 g de sucre.
•
Dans un saladier, travaillez le beurre et la
farine. Ajoutez le sel, le sucre et l’œuf. Formez
une boule, enveloppez-la de film alimentaire
et réservez 1 h au frais.
•
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Dans un
moule beurré, étalez la pâte et piquez-la.
Déposez un disque de papier et recouvrez
de poids de cuisson. Enfournez 25 min.
•
Hachez le chocolat et déposez-le dans un
bol. Chauffez la crème au micro-ondes et
ajoutez-la au chocolat. Mélangez, puis versez
la ganache sur le fond de tarte. Réfrigérez 4 h.
•
Montez les blancs en neige bien ferme au
batteur électrique. Dans une casserole, faites
chauffer le sucre et 5 cl d’eau. Quand le sirop
atteint 121 °C, stoppez la cuisson et versez
sur les blancs en neige, en continuant
de fouetter, jusqu’à ce que la meringue
refroidisse. Recouvrez-en la tarte et faites
colorer sous le gril du four
n
TARTE AU CARAMEL
ET AUX NOIX
PRÉPARATION: 1 H
CUISSON: 40 MIN
POUR 6 PERSONNES
•
1 rouleau de pâte sablée
•
200 g
de sucre en poudre
•
50 g de beurre
demi-sel
•
100 g de cerneaux de noix
•
1 jus de citron
•
20 cl de crème liquide.
•
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
•
Découpez la pâte en six disques à la taille
de vos moules à tartelette et garnissez-les.
Piquez les fonds à la fourchette, puis
recouvrez-les de papier sulfurisé et de poids
de cuisson. Enfournez et faites cuire 15 min.
Ce temps passé, retirez le papier et prolongez
la cuisson 10 min. Laissez refroidir 5 min puis
démoulez les fonds de tarte et disposez-les
sur une grille.
•
Faites fondre le sucre avec le jus de citron
dans une casserole sur feu moyen, sans
mélanger, mais en inclinant la casserole en
tous sens, jusqu’à obtenir une belle couleur
blonde. Dans le même temps, faites chauffer
la crème. Dès que le caramel est cuit, ajoutez
le beurre en parcelles, puis versez la crème
chaude. Mélangez sur feu doux jusqu’à obtenir
une préparation onctueuse.
•
Versez la crème au caramel dans les fonds
de tartelettes. Disposez les cerneaux de noix
en les enfonçant légèrement. Servez tiède ou
froid
n