53 / 65
54
TOURTE AJOURÉE
AUX RAISINS ROUGES
PRÉPARATION: 15 MIN
CUISSON: 50 MIN
POUR 6 PERSONNES
Pour la pâte
•
250 g de farine
•
180 g de
beurre à température
•
20 g de sucre en
poudre
•
1 jaune d’œuf
•
1 pincée de sel.
Pour la garniture
•
650 g de raisin rouge
•
20 g de poudre d’amandes
•
10 g de
sucre en poudre.
•
Dans un saladier, travaillez le beurre en
pommade avec une maryse. Ajoutez ensuite
le sel, le sucre, le jaune d’œuf et 2 cl d’eau,
tout en remuant. Une fois le mélange
homogène, ajoutez la farine petit à petit,
sans cesser de remuer. Formez une boule,
divisez-la en 2 pâtons à aplatir avant de les
envelopper dans du film alimentaire. Laissez
la pâte reposer au réfrigérateur.
•
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez
les 2 boules de pâte, foncez le moule avec
l’une des 2 boules, puis piquez la pâte à l’aide
d’une fourchette.
•
Parsemez de poudre d’amandes et répartissez
les grains de raisin sur le fond de tarte.
•
Étalez la seconde boule de pâte et ajourez-la
à l’aide d’un emporte-pièce. Recouvrez la tarte
de cette pâte. Pincez les bords et saupoudrez
de sucre en poudre, avant d’enfourner pour
45 à 50 min
n
TARTE CHEESECAKE
MERINGUÉE
PRÉPARATION: 35 MIN
CUISSON: 30 MIN
POUR 6 PERSONNES
•
200 g de biscuits spéculoos
•
2 œufs
•
50 g de beurre
•
325 g de Philadelphia
•
80 g de sucre
•
1 c. à soupe de farine
•
Groseilles, framboises et cerises (125 g
de chaque)
•
1 c. à café d’extrait de vanille.
Pour la meringue
•
3 blancs d’œufs
•
100 g de sucre.
•
Mixez les biscuits avec le beurre. Étalez cette
pâte dans un moule à manqué de 20 cm et
tassez bien. Réfrigérez.
•
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Battez
les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils aient
doublé de volume, incorporez le fromage et
battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez la farine et l’extrait de vanille. Versez
ce mélange dans le moule sur la pâte (remplir
à moitié) et enfournez 20 min.
•
Dénoyautez les cerises.
•
Battez les blancs en incorporant le sucre,
petit à petit, lorsqu’ils commencent à
mousser. Continuez de battre pendant 5 min
jusqu’à ce que la meringue forme « un bec
d’oiseau » au bout du fouet.
•
Sortez le gâteau du four. Disposez les fruits,
recouvrez de meringue jusqu’au bord du
moule et enfournez 10 min.
•
Sortez du four, laissez refroidir et réfrigérez.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace
n