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TARTE CHOCOLAT
BLANC, ET FRAISES
PRÉPARATION: 30 MIN
REPOS: 2 H 15
POUR 6 PERSONNES
Pour la pâte
•
80 g de poudre d’amandes
•
80 g de graines de sarrasin
•
60 g de
flocons d’avoine
•
15 cl de sirop d’agave
•
25 g de beurre de cacao
•
1 pincée de sel.
Pour la ganache
•
200 g de chocolat
blanc
•
200 g de crème fleurette
•
100 g
de crème liquide 35 %
•
1,5 cl d’huile
d’olive
•
1 citron vert
•
1 gousse de vanille
•
1 feuille de gélatine
•
250 g de fraises
•
1 c. à café de sirop d’agave.
•
Mixez la poudre d’amandes, les graines de
sarrasin, les flocons d’avoine et le sel. Ajoutez
le beurre de cacao fondu et le sirop d’agave.
Travaillez la pâte du bout des doigts, puis
répartissez-la à l’intérieur d’un moule à tarte
tapissé de papier sulfurisé. Tassez la pâte en
la faisant remonter sur les bords du moule.
Entreposez 15 min au froid.
•
Coupez 200 g de fraises et recouvrez-les
du sirop d’agave. Laissez macérer.
•
Faites tremper la gélatine dans de l’eau
froide. Portez à ébullition la crème fleurette.
Versez-la sur le chocolat, ajoutez l’huile d’olive
et la gélatine égouttée. Mixez. Filmez et
mettez au frais 1 h. Fouettez la crème liquide
en chantilly et incorporez-la délicatement à
la ganache. Versez la ganache sur le fond de
tarte. Mettez au frais 1 h. Décorez avec les
fraises restantes et les zestes de citron vert
n
TARTE AUX RAISINS
PRÉPARATION: 10 MIN
CUISSON: 30 MIN
REPOS: 30 MIN
POUR 8 PERSONNES
•
300 g de pâte sablée
•
40 g d’amandes
moulues
•
250 g de raisin
•
200 g de
streusel.
Pour le streusel
•
50 g de beurre mou
•
50 g de sucre
•
75 g de farine
•
1 pointe
de couteau de cardamome (facultatif).
Pour la déco
•
10 g de sucre glace.
•
Mélangez ou mixez grossièrement tous
les éléments du streusel, pour obtenir une
pâte à grumeaux semblable au crumble.
Réservez au réfrigérateur.
•
Étalez la pâte sablée en rond sur un plan
de travail légèrement fariné. Donnez-lui la
forme d’un disque d’environ 3 mm d’épaisseur
et 24 cm de diamètre. Beurrez votre moule et
disposez la pâte soigneusement. Pressez-la
légèrement du bout des doigts sur le fond et
le pourtour. Piquez le fond de la tarte avec
une fourchette et placez-le au frais pendant
30 min, recouvert d’un film alimentaire.
•
Allumez le four à 160 °C (th. 5/6). Parsemez
les amandes moulues dans le fond de la tarte.
Disposez les grains de raisin, parsemez de
streusel et mettez à cuire pendant 30 min
environ.
•
Démoulez sur une grille et poudrez le
pourtour de sucre glace
n