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TOURTES D’AGNEAU
AUX AUBERGINES
PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 1 H 10
POUR 6 PERSONNES
•
300 g de pâte brisée
•
1 épaule d’agneau
désossée et dégraissée
•
2 aubergines
•
2 oignons
•
1 branche de céleri
•
1 c. à
café de cumin
•
4 c. à soupe d’olives vertes
dénoyautées
•
1 c. à soupe de raisins secs
•
2 c. à soupe de pignons de pin
•
2 c. à
soupe de vinaigre de vin rouge
•
1 c. à soupe
rase de sucre
•
Huile d’olive
•
Sel, poivre.
•
Coupez l’agneau en dés et émincez
un oignon. Dans une cocotte, faites suer
l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez 1 pincée de sel et l’agneau. Faites-le
dorer sur toutes les faces. Assaisonnez de
poivre et de cumin. Versez un verre d’eau
et laissez mijoter à feu doux 20 min.
•
Coupez les aubergines en dés. Épluchez
le céleri et coupez-le en morceaux. Émincez
l’autre oignon. Poêlez les aubergines avec l’huile
d’olive, salez et réservez. Ébouillantez le céleri
dans de l’eau salée pendant 1 min. Faites
revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez
aubergines, céleri, olives, raisins secs et pignons.
Faites cuire à feu doux 3 min. Ajoutez le sucre
et le vinaigre. Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez l’agneau, remuez et laissez refroidir.
•
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) Étalez
2/3 de la pâte et déposez-la dans des moules
individuels. Piquez à la fourchette et versez la
garniture. Étalez le reste de pâte et découpez
des bandelettes. Disposez-les, en les croisant,
sur la garniture. Enfournez pour 35 min
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