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142 PREPARARE
Zucchine
INGREDIENTI per 15 muffin:
250 g di zucchine
250 g di farina
2 uova
100 g di provola
40 g di Parmigiano grattugiato
4 g di lievito secco per pizza
50 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 cucchiaino di sale
Muffin di zucchine
PROCEDIMENTO:
Tagliare il formaggio a cubetti piccoli. Pulire e grat-
tugiare le zucchine con l’apposita grattugia. In una prima terrina met-
tere latte, olio e uova. In una seconda terrina versare, invece, farina
setacciata, lievito, Parmigiano e sale. Unire i due composti e mescola-
re, poi aggiungere le zucchine e il formaggio a cubetti. Mescolare nuo-
vamente aggiungendo latte se il composto sembra eccessivamente
secco, farina se, invece, il composto risultasse troppo liquido. Riempi-
re per tre quarti gli stampini per muffin con l’impasto e lasciar lievitare
coperti in un luogo caldo circa mezz’ora. Infine cuocere in forno caldo
a 180 °C per 30-35 minuti.