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146 PREPARARE
INGREDIENTI per 4 porzioni:
1 scalogno
500 g di asparagi
3 tuorli d’uovo
250 ml di panna da cucina
1 rotolo di pasta sfoglia
Parmigiano q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Quiche di asparagi e pomodorini
Asparagi
PROCEDIMENTO:
Lessare leggermente gli asparagi per farli ri-
manere croccanti, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare a
pezzetti i gambi e soffriggerli con lo scalogno. A parte unire la pan-
na, i tuorli e una manciata di Parmigiano in modo da formare una
crema. Aggiungere gli asparagi soffritti. Stendere la pasta sfoglia e
ricavarne 4 dischi con cui rivestire le ciotolina. Aggiungervi all'inter-
no la crema e decorare ogni formella con le punte di asparago e i
pomodorini interi con il picciolo, precedentemente lavati, asciugati
e incisi. Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.