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152 PREPARARE
Erbe aromatiche
PROCEDIMENTO:
Tritare finemente con un coltello o col mixer tutti gli ingredienti:
prezzemolo, aglio, scorza grattugiata del limone e acciuga.
La gremolada è un condimento che
viene utilizzato a crudo per insa-
porire alcune pietanze, per esem-
pio l’ossobuco alla milanese,
ma anche per
scaloppine o
coniglio.
INGREDIENTI:
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
la scorza di ½ limone
½ acciuga
Gremolada