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16 PASTICCERIA
Creme
INGREDIENTI:
250 ml di panna fresca da montare
250 g di cioccolato fondente
30 g di burro
Crema ganache
PROCEDIMENTO:
Porre in un tegame capiente la panna fresca
e il burro e portare quasi ad ebollizione a
fuoco basso. Prima di cuocere, ricor-
darsi di porre sotto al tegame una
retina spargifiamma. Quando la
panna sarà vicina al bollore,
togliere il tegame dal fuoco
e aggiungere il cioccolato
fondente precedente-
mente grattugiato, poi
mescolare con una
frusta fino a quando
il composto si sarà
sciolto e raffreddato.
Immergere la pento-
la nell’acqua fredda e
ghiaccio e montare il
composto con uno
sbattitore
elettrico
fino a quado divente-
rà cremoso, denso e
solido.