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Sac à poche
INGREDIENTI per 10 cupcake:
180 g di burro
70 g di zucchero
110 g di cioccolato fondente
90 g di farina tipo 00
4 uova
350 g di lamponi
280 g di zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Lavorare 90 g di burro ammor-
bidito con un po’ di zucchero, poi sciogliere il cioc-
colato a bagnomaria e aggiungerlo al composto. Ag-
giungere, un po’ alla volta, la farina setacciata mentre si
mescola. Montare gli albumi e aggiungerli al composto
mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versa-
re il risultato nei pirottini in silicone riempiendoli per due
terzi. Inserire i pirottini nel forno preriscaldato a 180 °C
e cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Lavare i lamponi, tenendone 10 da parte, e scaldarli per
15 minuti in un pentolino con poca acqua a fiamma
moderata. Passati i 15 minuti, spegnere il fuoco,
filtrare 2 volte il liquido di cottura e tenerlo da
parte. Versare i rimanenti 90 g di burro in una
terrina e lavorare con una frusta elettrica per
5 minuti, aggiungere lo zucchero a velo e 6
cucchiai del liquido di cottura dei lamponi.
Frullare poi i lamponi - ad esclusione dei 10
tenuti daparteper guarnire - edaggiungerli
al composto. Continuare a lavorare la cre-
ma finché non si sarà ben addensata, poi
spostarla in una sac à poche con la punta
che si desidera e guarnire i cupcake. Com-
pletare infine ogni cupcake con 1 lampone.
Cupcake al cioccolato con crema di lamponi
20 PASTICCERIA