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Stampi antiaderenti
INGREDIENTI:
190 g di farina 00
300 g di zucchero semolato
450 g di albumi (circa 12 albumi)
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
2 g di sale
8 g di zucchero a velo
semi di ½ bacca di vaniglia
zucchero a velo per decorare q.b.
PROCEDIMENTO:
Incidere la bacca di vaniglia e aggiun-
gere i semi allo zucchero a velo. In
una ciotola unire allo zucchero a velo
il pizzico di sale e il cremor tartaro. In
un’altra ciotola mettere 100 g di zuc-
chero semolato con la farina pre-
cedentemente setacciata. A parte,
montare gli albumi (precedentemen-
te portati a temperatura ambiente)
a neve fermissima. A questo punto
unire lo zucchero rimasto in due o tre
volte arrivando ad avere un compo-
sto spumoso e ben sodo. Per ultimo
unire, con movimenti lenti, la farina
con lo zucchero setacciati. Mescolare
bene con una spatola con movimenti
dal basso verso l’alto, avendo cura di
non smontare il composto. Versarlo
nello stampo per angel cake aiutan-
dosi con un leccapentole, facendo in
modo che la parte centrale risulti leg-
germente più bassa dei bordi. Cuoce-
re per 30-35 minuti a 190 °C in forno
preriscaldato (25-30 minuti a 180 °C
in forno ventilato). Controllare la cot-
tura della torta con l’apposito utensile
e, una volta pronta, sfornare e capo-
volgere lo stampo su un piano di la-
voro e lasciarlo così fino a completo
raffreddamento. Prima di portarlo
in tavola decorarlo con abbondante
zucchero a velo.
Angel food cake
26 PASTICCERIA