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Pan di spagna
INGREDIENTI
per una tortiera da ø 24 cm*:
75 g di fecola di patate
75 g di farina tipo 00
5/6 uova a temperatura ambiente (300 g)
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia
*
per ogni 2 cm in più di diametro della tortiera,
considerare 1 uovo, 15 g di farina, 15 g di fecola e
30 g di zucchero in più. Utilizzare il procedimento
inverso per tortiere di diametro inferiore.
PROCEDIMENTO:
Incidere la stecca di vaniglia
e prelevarne il contenuto; versare le uova in una
ciotola con un pizzico di sale, lo zucchero e i semi-
ni di vaniglia: montare con lo sbattitore a velocità
media per almeno 10 minuti fino ad ottenere un
composto gonfio, chiaro e spumoso. Setacciare
poi la farina e la fecola ed aggiungerle al composto,
amalgamando con una frusta. Imburrare e infari-
nare la tortiera, versarvi il composto e livellarlo con
una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a
180 °C per circa 40 minuti; sfornare e lasciar intie-
pidire, poi sformare su una gratella e far raffreddare
completamente.
Pan di spagna classico
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