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40 PASTICCERIA
INGREDIENTI:
170 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
270 g di farina tipo 00
30 g di cacao
la scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
Pasta frolla montata al cacao
PROCEDIMENTO:
Togliere il burro e l’uovo dal frigorifero un’ora prima della prepa-
razione, entrambi dovranno essere alla stessa temperatura ambiente. Mettere il bur-
ro tagliato a tocchetti in una ciotola e montarlo insieme allo zucchero e alla buccia
del limone grattugiata. Montare fino a quando il composto non sarà diventato spu-
moso e omogeneo. Quindi aggiungere l’uovo continuando a montare fino a che non
sarà stato completamente assorbito. Unire poi la farina setacciata, il cacao, il pizzi-
co di sale e mescolare con un cucchiaio fino ad incorporarla tutta completamente.
Quando il composto sarà ben omogeneo, trasferirlo nella sparabiscotti scegliendo
la trafila preferita e richiudere. Appoggiare la sparabiscotti direttamente sulla teglia
non imburrata e non foderata di carta forno, premere una o
due volte fino a sentire lo scatto, staccare e procedere
con gli altri biscotti. Si può decidere di farli tutti uguali
o cambiare trafila tutte le volte che si vuole. Infornare i
biscotti a 180 °C in forno già caldo e cuocerli per 10-15
minuti. I biscotti non dovranno diventare scuri ma solo do-
rarsi. Appena sfornati, decorare i biscotti di frolla ancora caldi
con ciliegie candite, scagliette di cioccolato,
confettini o cioccolato fuso. Prima di
cospargerli di zucchero a ve-
lo,lasciarliraffreddarebene.
Valeria Gallorini
Biscotti