56 / 244
Dolci dal mondo
INGREDIENTI:
per circa 26 madeleine:
100 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
2 uova
½ bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
la scorza di 1 limone non trattato
10 g di farina di cocco
farina di cocco q.b.
Madeleine al cocco
PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Sbat-
tere le uova con lo zucchero ed aggiungere un pizzico di sale,
unire poi la scorza di limone, la farina bianca con il lievito in
polvere, la farina di cocco e alla fine aggiungere il burro tiepido.
Lavorare bene l’impasto, quindi riporlo in frigorifero e lasciarlo ri-
posare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, imburrare
le sagome dello stampo e versarvi l’impasto fino a circa tre quarti
(lieviterà in cottura). Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per
circa 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 150 °C e cuocere
per altri 5 minuti fino a doratura. Prima di servire, spolverare con
poca farina di cocco.
56 PASTICCERIA