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REPORTAJE
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de...
secretos
Los
Carlos Otaola presentando su plato de patatas aliñadas
Laura Álvarez
Fotos: Laura Álvarez
Carlos Otaola ha puesto a sus arroces en un lugar destacado
en Sevilla, pero las tapas clásicas le siguen a la par. No hay
mesa de su restaurante en el mercado del Porvenir que
no pida unas patatas aliñadas para picar, ya sea verano o
invierno.
Las patatas aliñadas de Otaola
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Paso 5
Finalmente se añade la melva, se aliña con
aceite y vinagre, un poco de perejil y sal.
Paso 4
Se dispone la patata troceada en el plato, y
sobre ella se echa el perejil picado y la cebolleta
tierna cortada en juliana.
Paso 3
El aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez se
mezclan en un mismo envase. Este se agita y
se echa un buen chorro sobre la base del plato
con un poco de sal gruesa.
Paso 2
Las patatas ya cocidas se dejan enfriar en
su propia agua. Y cuando todavía están
templadas, se pelan y se cortan en trozos
grandes, para servir aún algo calientes.
Paso 1
Se dejan las patatas 25 días tapadas sin que le de
la luz para que pierdan concentración de agua
y al cocerlas su textura sea más sedosa. Pasado
este tiempo se cuecen entre 20 y 25 minutos.
Ingredientes
Patata, cebolleta, perejil, melva, aceite de oliva,
vinagre y sal.