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La Consejería de Salud y la gerencia
del Servicio Andaluz de Salud (SAS)
han comunicado al alcalde que las
obras de reforma de la zona de ur-
gencias y la ampliación de las con-
sultas del centro de salud se llevarán
a cabo en 2016 y serán ejecutadas con
cargo al Fondo Europeo de Desarro-
llo Regional (Feder). El presupuesto
consignado para la realización del
proyecto es de 500.000 euros. A.H.
Salud concreta el arreglo
del centro de salud en 2016
La delegación municipal de Juven-
tud ha abierto el plazo de inscripción
para el curso de monitor de tiempo
libre que otorga el título de la espe-
cialidad homologado por el Institu-
to Andaluz de Juventud. El curso tie-
ne una duración de 295 horas lecti-
vas presenciales (dos meses) y la cuo-
ta mensual es de 15 euros con un 20
por ciento de descuento si se presen-
ta el carné joven. A.H.
Curso homologado de
monitor de tiempo libre
LAS CABEZAS DE SAN JUAN
EL CUERVO DE SEVILLA
Lebrija · Las Cabezas de San Juan · Los Molares · Los Palacios · Utrera
ALEJANDRO HERNÁNDEZ
LEBRIJA
S
uele ocurrir que los negocios
ubicados a cierta distancia del
centro comercial de la localidad,
si logran dar un servicio de ca-
lidad que los vecinos consideren nece-
sario, se libran del habitual cambio de
negocios en el mismo local comercial
propio de las zonas céntricas y que tan-
to se está notando desde el estallido de
la crisis económica. Estos estableci-
mientos acaban siendo de esta forma
una parte indivisible de la historia del
barrio, de la calle y del pueblo mismo.
Cuando a principios del siglo pasa-
do el abuelo de Rosario Sánchez, le-
brijana de 63 de edad madre de José,
de 35 años, y de Rosario, de 36, puso
enmarcha la panadería de Benete, ac-
tualmente Horno Nuestra Señora del
Rosario, seguro que no pensó que el
negocio se mantendría durante más
de un siglo.
O sí, y por eso diseñó una panadería
a conciencia con un horno de leña y su-
ficiente capacidad para responder al
aumento de la demanda y con instala-
ciones tan previsoras como una estruc-
tura de hierro forjado que aún existe y
que conectada a un pequeñomotor de
gasolina se convertía en generador de
luz y permitía seguir amasando cuan-
do fallaba el fluido eléctrico. El inven-
to estuvo funcionando hasta la década
de los 60 del siglo XX y ahora es consi-
derado como una joya entre las estruc-
turas de la revolución industrial.
Ante todo, calidad
Con estos mimbres, Horno Nuestra Se-
ñora del Rosario es el comercio de ela-
boración y venta de pan más antiguo
de Lebrija y cuenta con el último hor-
no de leña en funcionamiento de la lo-
calidad.
Rosario Sánchez siempre ha esta-
do en la panadería compartiendo tra-
bajo desde hace más de 40 años con
su marido, José Piñero, de 63 años de
edad, y con el hijo de ambos. «Somos
una familia de panaderos con una
clientela de barrio muy fiel, con gen-
te que nos compra el pan desde hace
más de 40 años», explica orgullosa la
panadera a ABC Provincia.
Boba, mollete y telera de kilo son
las especialidades de la panadería, don-
de también se hacen dulces artesanos
con recetas caseras, «sin colorantes ni
conservantes y que se venden en el
día», puntualiza Rosario Sánchez, que
actualmente se encarga de los cinco
despachos que tiene la panadería, cua-
tro en Lebrija y uno en la vecina loca-
lidad de Las Cabezas de San Juan.
«Elaboramos pan artesanal, com-
pletamente artesanal, que se hace con
mucho cariño y sintiendo la profesión
de panadero, y con harinas naturales
de molinos de Sevilla, Jerez y Zarago-
za», resalta José Piñero padre mien-
tras su hijo asegura que el horario de
panadero «es el mejor que hay, porque
te permite estar con tus hijos». Sin em-
bargo, el padre no duda en añadir que
«yo no me he adaptado al horario de
noche, a pesar de los años que lo llevo
sufriendo».
El último horno de leña
Sin duda, el alma de la antigua Pana-
dería de Benete es el horno de leña. Un
monstruo de más de tres metros de al-
tura, cinco de frontal y otros tanto de
fondo, y una chimenea de seis metros
de alto con filtro de agua, que se ali-
menta de troncos de olivo y encina a
razón de 4.000 kilos mensuales.
Un par de carrillos de mano reple-
tos de leña aseguran el trabajo diario
y permiten que el horno alcance los
190 o 200 grados centígrados de tem-
peratura para cocer adecuadamente
el pan y los pasteles durante la jorna-
da laboral, que se alarga desde las doce
de la noche a las cinco de la madru-
gada. Durante el día conserva el calor
y los vecinos suelen aprovechar para
cocinar sus pescados, carnes al hor-
no y pasteles tradicionales.
Horno Nuestra Señora del Rosario es la
panadería más antigua de Lebrija y
mantiene vivo el último horno de leña
El pan elaborado
como hace un siglo
A.H.
José Piñero, Rosario Sánchez y su hijo José, delante de la leña que permite cocer un pan artesano de calidad
Profesionalidad
«Elaboramos un pan
completamente artesanal
que hace honor a este
oficio», dice José Piñero
ABC
MARTES, 1 DE DICIEMBRE DE 2015
ABC DE LA PROVINCIA
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abcdesevilla.es/provincia