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4 – Faites revenir le poulet avec samarinade 7min dans la poêle. Servez avec la purée.

4 – Dressez la raie sur les assiettes. Versez la sauce. Accompagnez de carottes. SALADE DE CAROTTES ORANGÉES 1 – Épluchez 500 g de jeunes carottes. Faites bouillir de l’eau avec du gros sel. Ajoutez-y 1 pincée de graines de cumin, les carottes. Faites blanchir 5min. 2 – Égouttez les carottes. Plongez-les dans de l’eau glacée. Séchez. 3 – Faites chauffer 1 c. à s. demiel d’oranger. Ajoutez 2 c. à s. de jus d’orange. Laissez réduire 2 min. Quand lemélange est tiède, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive en émulsionnant. 4 – Ajoutez 2 c. à s. d’olives de Nyons aux carottes. Salez, poivrez, versez la vinaigrette. Parsemez de ciboulette.

RAIE AU BEURRE NOISETTE

1 – Préparez un court- bouillon avec 2 l d’eau, 1 oignon pelé, coupé, 1carotte épluchée, coupée en rondelles, 1 bouquet garni, du sel, du poivre, 10cl de vinaigre. Faites bouillir pendant 15min. Laissez refroidir. 2 – Rincez, épongez 4 ailes de raie. Faites-les pocher 10min dans le court- bouillon. 3 – Pressez 1 jus de citron. Faites fondre 100g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Versez le jus de citron, ajoutez 2 c. à s. de câpres, 4 c. à s. de persil ciselé, salez, poivrez.

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