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fumet de poisson. Laissez frémir 4min. Égouttez. Filtrez le fumet. 3 – Faites fondre 20 g de beurre, incorporez 20 g de farine, le fumet tiède, 1pincée de safran. Laissez épaissir 2min. Ajoutez 10 cl de crème, quelques gouttes de jus de citron. Versez la sauce dans les assiettes avec les dés de saumon, les légumes. Décorez de ciboulette et de tranches de citron. BROCHETTE DE DINDE, SEMOULE AUX HARICOTS VERTS ET AUX ÉPINARDS 1 – Coupez 4 blancs de dinde en cubes. Enfilez- les sur un pic à brochette en intercalant des morceaux de poivron vert. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez, arrosez d’un jus de citron pressé et faites dorer au four à 180 °C

LEHARICOTVERT BLANQUETTE DE SAUMON 1 – Découpez 500 g de filet de saumon sans la peau en cubes. Coupez 1 citron en 4 tranches. Ciselez 1 bouquet de ciboulette. Épluchez, lavez 300 g de carottes, 250 g de haricots verts. Taillez-les en bâtonnets. Faites cuire à la vapeur 15min. 2 – Déposez le saumon en casserole. Versez 50 cl de

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