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SALADE DE POMMES DE TERRE ET SAUMON GRAVLAX 1 – Faites cuire à la vapeur 10min 600 g de rattes. Laissez refroidir. Épluchez. Réservez. Lavez, séchez 1 botte d’aneth. 2 – Montez au fouet électrique 1 jaune d’œuf, 1 c. à c. de sucre roux, 1 c à c. demoutarde de Dijon, et 1 de Savora, le jus d’un citron et 1 c. à s. de crème épaisse, en versant 15 cl d’huile de tournesol petit à petit. Ajoutez les 2/3 de pluches d’aneth. 3 – Versez les ¾ de cette sauce sur les pommes de terre. Mélangez. Taillez 4tranches de saumon en lanières, mettez-les dans la sauce restante. 4 – Dressez les pommes de terre dans les assiettes. Ajoutez le saumon. Décorez d’aneth. Servez.

600 g de rattes. Épluchez- les et coupez-les en quatre. Réservez dans un saladier. 2 – Lavez, effeuillez 1botte de persil plat. Mixez avec 1 c. à s. de poudre d’amandes, 2 c. à s. d’huile d’olive. 3 – Épluchez, émincez 2échalotes. Réservez avec les tiges ciselées de 3oignons nouveaux, 12 olives noires coupées en deux et 1 c. à s. de câpres. Tranchez le cervelas sans la peau en dés. Ajoutez aux aromates. Mélangez 2 c. à s. d’huile de tournesol, 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc et ½ c. à c. de moutarde de Dijon. Salez, poivrez. 4 – Mélangez les aromates et les pommes

de terre. Arrosez de vinaigrette. Ajoutez le persil. Servez.

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