CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 02

Conservación y almacenaje de alimentos

La conservación de alimentos permite mantener la existencia de productos, suplir la carencia de alimentos estacionales en épocas en que no se producen, y aumentar la oferta de productos alimenticios durante el año. De esta manera la conservación de alimentos puede mejorar la disponibilidad y acceso físico a alimentos de una región determinada; favoreciendo la seguridad alimentaria. 4. Conservación de alimentos e impacto en la seguridad alimentaria y nutricional

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (Artículo 1) establece las condiciones sanitarias a que debe cenirse la produccion, importacion, elaboracion, envase, almacenamiento, distribucion y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutricion de la poblacion y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (Artículo 196) entrega definiciones para la fecha de elaboración 2 , fecha de envasado 3 y fecha de vencimiento (o plazo de duración) 4 de los alimentos las que deben ser rotuladas y publicitadas en cada producto. En este sentido, el RSA señala que la fecha de vencimiento o el plazo de duracion debe ser claramente definido; no aceptandose en este caso expresiones tales como “consumir preferentemente antes de”, u otras equivalentes, que resten precision o relativicen la fecha de vencimiento o el plazo de duracion de un producto.

2 Fecha en que el alimento se convierte en el producto descrito en el envase (ARTÍCULO 106 RSA). 3Fecha en la que el alimento se coloca en el envase en que se vendera finalmente (ARTÍCULO 106 RSA). 4 Fecha o aquel plazo en que el fabricante establece que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento termina el periodo durante el cual el producto conserva los atributos de calidad esperados. Despues de esa fecha o cumplido este plazo el producto no puede ser comercializado. Para los efectos de utilizar el plazo de duracion, se entendera que este empieza a regir a partir de la fecha de elaboracion (ARTÍCULO 106 RSA).

12

13