GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

REPORTAJE

Para Damián Ramos la Navidad es una fecha muy Piñonates de Pastelería Ramos

especial. Son ya muy conocidos sus turrones artesanales pero si hay algo que nos gusta especial- mente de su propuesta de dulces para estas fechas es el piñonate. Damián nos explica que lo importan- te es, siempre, la materia prima que se utiliza. Ellos apuestan por piñones de Conil –“fundamental que sea pro- ducto nacional, pues se nota muchísi- mo el sabor e incluso el aroma”– y

mazapán de almendra. Se elaboran con azúcar, harina, clara de huevos, piñones y mazapán. Se van haciendo “bolitas” y se reserva un día. A la mañana siguiente se hor- nea unos minutos y listo. A modo de consejo, por si alguien se quiere animar a hacerlos en casa, en Pastelería Ramos impregnan los piño- nes de un poco de yema de huevo, para que se adhiera fácilmente al mazapán.

Torta de polvorón de Daza Mantecados, polvorones, roscos de vino, hojaldrinas y la torta de polvorón. Estas son las principales especialidades navide- ñas de Pastelería Daza, una torta que se cuela entre nuestros dulces favoritos para estas fiestas. Casi tan apetecible como su sabor es la historia que hay tras esta elabo- ración de Daza, tal y como ellos nos expli- can. La torta polvorón tiene su origen en… ¡En Tokio! Recuerdan con GURMÉ Málaga que todo empezó con Kyoko, una amiga japonesa de la familia, que se dedicaba a hacer mantecados y polvorones en Japón. Año tras año viajaba a España para apren- der sobre nuestras tradiciones y los produc- tos navideños y se llevó con ella, en una de estas idas y venidas, las recetas de mante- cados y roscos de vino de Daza, entre ellas la del polvorón de avellana y almendra. ¿Qué se le ocurrió a Kyoko? Pues nada más y nada menos que versiones tan tradicional dulce. “Lo adaptó al gusto de Japón y en una de sus visitas trajo en la maleta su variación. Nos gustó tanto que decidimos ponerla en ‘carta’ y la bautizamos como la torta polvorón”, sentencian.

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