GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

REPORTAJE

directas a norte de España, para San Sebastián. “Nos hacen pedidos por teléfono y a través de internet y los enviamos. En 24 horas tienen el producto en la puerta de casa”, continúa expli- cándonos la mujer de Miguel. Los secretos del pan de La Curruca En GURMÉ Málaga nos preguntamos: ¿qué hace que sean tan célebres sus panes? Como adelantábamos, estamos ante un profesional muy mediático. Ha participado en numerosos programas de televisión, en canales temáticos especializados en cocina y gastronomía y en prensa nacional y extranjera –hasta un medio japonés se interesó por el pan de Miguel. Pero claro, no basta con parecer el mejor del gre- mio . Para convencer a gastronómicos, críticos y otros foodies hay que demostrar si la fama es merecida , así que vamos descubriendo cuáles son los factores que hacen que el pan de La Curruca marque la diferencia…

Materia prima de calidad Un punto clave está en las harinas que utilizan Santi y Miguel y en la masa madre que usan como base, “uno de nuestros grandes tesoros”, reseñan. Las harinas son otro factor clave. Preparan mezclas de diferentes cereales. “Hacemos pruebas hasta que conseguimos el que más nos gusta y luego es la base, la receta, para preparar otros bollos y barras”, cuenta Miguel.

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