GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

empanadillas rellenas de cabello de ángel… y suma y sigue, porque Miguel siempre está pen- sando en algo nuevo. Ahora se ha propuesto hacer polvorones y mantecados caseros. “Conlleva su trabajo y tiempo. Me gustaría, solo que es cierto que al final manda el tiempo y necesitamos más manos para estar en el obra- dor”, sentencia. En cada referencia que da, cada palabra que uti- liza y cada recuerdo que hace presente en la visita que hemos realizado a su obrador en Coín –amplió instalaciones hace unos años y tiene un amplio espacio con otros dos hornos de leña– se evidencia el amor que Miguel siente por su trabajo, por su profesión . No en vano esto es algo que viene de lejos. Su bisa- buela ya se dedicaba a estos menesteres, la que se conociera entonces como La Curruca. Su madre siguió la estela y él ha tomado el testigo. De cara al futuro él sueña con seguir transmi- tiendo la importancia y el valor de la panadería como profesión y del pan como alimento imprescindible a la mesa de cocinas de particu- lares y restaurantes. Entre las metas, por qué no, crear un pequeño museo para acercar a grandes y pequeños cuánto mundo hay detrás de una barra de pan o de los bollos del desayuno.

Método totalmente artesanal Nada de automatización ni maquinaria. Un horno de leña donde se utilizan ramas de olivo para el fuego y por supuesto amasado a mano. “¡Mira qué músculo hemos echado!”, comenta Santi entre bromas. Tradición y adaptación a los cambios Si bien el pan de trigo duro, el pan de pueblo, son la especialidad de La Curruca, Urbaneja ha sabido ir incorporando las novedades que se estaban sucediendo en el sector y a día de hoy preparan barras, roscas y bollos con diferentes cereales. Diversificación en panadería y repostería Su fuerte es el pan pero en La Curruca se dan otras recetas con tradición que gustan mucho a su público. Las tortas de aceite, magdalenas,

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