GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

Restaurante La Sociedad

Manuel Aguilera y Rocío Rando, su mujer, gestionan este restaurante en el que la cocina tradicional es santo y seña, siendo el chivo frito al ajillo una de sus especialidades, motivo de peregrinaje de muchos amantes de la buena mesa . Manuel tomó el testigo de su familia –sus padres, José Aguilera y Encarnación Romero– y ha sabido ir adap- tando el concepto a los tiempos, sin renunciar jamás en sus señas de identidad, el gusto por las recetas y los guisos de siempre y por el producto de calidad y de cercanía. La fama de su chivo les llevó en 2012 a poner en marcha una nueva línea de negocio, Chivo de Canillas , que se dedica a comercializar el chivo envasado al ajillo.

Dirección: Calle Iglesias, 2. Canillas de Aceituno Teléfono: 952 518 292

Arte de Cozina

Adentrarse en Arte de Cozina, en el antiguo Coso San Francisco, en la céntrica calle Calzada, es un pequeño viaje en el tiempo. Una hospedería en lo que era una casa típicamente antequerana del siglo XVII y Charo Carmona al frente de la cocina, apostando por un recetario enormemente rico, con siglos de historia, que ella ha recuperado con la ayuda del historiador y gastrónomo Fernando Rueda . La carta es una oda a la cocina tradicional del interior de Andalucía. La porra antequerana, el ajocolorao, el pisto malagueño con huevos fritos o sus guisos de cuchara: puchero con yer- babuena, las migas, los caracoles en un guisillo picante de almendras, el puchero de tagarninas con su pringá o a olla de castañas. ¡Gloria bendita en un plato!

Dirección: Calle Calzada, 27. Antequera Teléfono: 952 840 014

Venta Los Atanores

Más de 40 años de historia y Los Atanores sigue siendo esa ‘casa’ a la que volver para disfrutar a la mesa de cuchareo como su cocido de tagarninas . Allí está Francisco Rosa, que tomó el tes- tigo de su familia. Lo abrieron a finales de los 70 y la esencia sigue intacta. Ese gusto y tacto para cocinar a fuego lento , dán- dole a las elaboraciones el tiempo que requieren. Las recetas de siempre, muchas aprendidas de su madre, pues Paco se crió prácticamente aquí, en la venta. Y para el futuro ir mejorando las instalaciones, seguir desarrollando el huerto que tienen justo al lado del edificio, con naranjas, limones y otras frutas, verdu- ras y hortalizas. “Las tagarninas salen de aquí”, nos comenta. Dirección: Huerta del Chorro, ctra de Antequera, km. 27. Valle de Abdalajís. Teléfono: 952 488 068

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