Conocimientos técnidos IGB

entre el soporte del recipiente y la llama. La forma habitual de estos quemadores es de cabezal redondo, pero en algunos casos se usan diseños particulares, como quemadores alargados, especiales para la cocción de pescados o el para planchas de asar. Igual que las cocinas, el encendido puede presentar distintas variedades: 9 9 Manual: mediante la aproximación de una llama o chispa. 9 9 Semiautomático: pulsando el encendedor incorporado y accionando el mando para abrir el grifo del paso de gas. 9 9 Automático: al girar el mando del grifo para abrir el paso del gas, se produce el encendido de la llama. ▪ ▪ Vitrocerámicas a gas (aparato fijo). Si hablamos de gasodomésticos, la vitrocerámica a gas es uno de los sistemas más novedosos para la cocina, aunque ya cuenta con algunos años de existencia. Frente a otros sistemas de cocción, como la vitrocerámica eléctrica o las encimeras de cristal, la facilidad de limpieza, la seguridad y una mayor eficiencia al cocinar son, además de sus ventajas, sus señas de identidad. Primero fue la cocina a gas con encimera de acero inoxidable; después vino la encimera de cristal, también con fuegos abiertos; a esta le siguió la vitrocerámica eléctrica; y ahora, dando una vuelta de tuerca al producto, comienza a popularizarse un híbrido entre un sistema abierto y otro cerrado: la vitrocerámica a gas. Con un consumo menor que las eléctricas, una mayor facilidad de limpieza y una cocción más segura que las cocinas de fuegos abiertos, se implantan con fuerza en los hogares las de gas, calificadas por los expertos del sector como uno de los gasodomésticos más modernos y prácticos. ▪ ▪ Horno (aparato fijo). El horno es un recinto cerrado donde se efectúa la cocción de alimentos por aporte de calor en múltiples direcciones. La temperatura del interior se eleva mediante quemadores convenientemente situados para que los productos de la combustión, muy calientes, circulen por convección natural o forzada, aportando calor a todo el compartimiento de manera uniforme. Los hornos de gas natural se pueden clasificar en dos grupos principales: 9 9 De calentamiento directo, en el que los productos de la combustión circulan por el interior del horno, calentando los alimentos. 9 9 De calentamiento indirecto, en el que los productos de la combustión son canalizados alrededor de una cámara de cocción. El calentamiento del recinto se produce sobre todo por radiación de la pared interna del horno. El quemador del horno generalmente está constituido por una rampa de quemadores de llama azul. La potencia suele estar entre 2,3 y 3,2 kW y su regulación puede hacerse manual o bien termostáticamente, donde el tamaño de la llama se regula de forma automática, continuada y progresiva para mantener constante la temperatura de cocción programada.

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