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REPORTAJE
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de...
secretos
Los
Pepe Blanco y su hija Lucía sirven unas tapas de arroz recién hecho en su nuevo establecimiento, Blanco Martín, ubicado en los
bajos del edificio Sevilla 2. Fotografías por J.M. Serrano.
Isabel Aguilar
En apenas unos años Pepe Blanco, extremeño amante de las
setas y la auténtica cocina de pueblo, ha logrado posicionar
su arroz entre uno de los mejores de la ciudad. Una receta
cargada de sabor con una deliciosa textura que hace repetir
a todo el que la prueba.
El arroz meloso de Martín Blanco
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Paso 5
Una vez se haya consumido el agua, el arroz estará
listo. Pepe Blanco lo decora con rodajas de limón
y tiras de pimiento morrón.
Paso 4
Pasados unos minutos, se añade el arroz. Se puede
remover cuanto sea necesario y añadir más caldo o
agua si así se precisara. Una vez el arroz se haya in-
tegrado con el resto, se agrega el boletus, el último
para evitar que se deshaga.
Paso 3
A continuación se agrega una lata de tomate frito
y después el ajo molido, el pimentón y el coloran-
te. Después de añadir las setas de cardo, se echa
un poco más de sal y se prueba.
Paso 2
En la paellera se pone agua a hervir (siempre
el doble que de arroz) y se añade el sofrito con
la carne. Después, se añaden los champiñones
troceados, que es una seta dura y aguanta la coc-
ción. Si se desea, se pueden añadir también unos
níscalos en este momento.
Paso 1
En primer lugar se prepara un sofrito con las
hortalizas y verduras al que se le agrega la carne.
Se añade sal y cuando la carne esté dorada se
aparta.
Ingredientes
Pimiento rojo y verde troceado, cebolla picada,
champiñón troceado, tiras de costilla de cerdo
ibérico de bellota deshuesado, boletus y setas de
cardo, tomate frito, arroz redondo, ajo molido,
pimentón de la vera y colorante amarillo.
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