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ENTREVISTA
Uno de los rincones de la Abacería donde tuvo lugar el encuentro
/ Ramón López de
Tejada
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Hace 21 años se le ocurrió
convertir la distribuidora de
vinos que había abierto en San
Lorenzo en una abacería como
las de antes. Su trayectoria
poco tenía que ver con el
mundo de los fogones y en un
principio empezó sirviendo las
conservas y chacinas que ofrecía
a sus clientes en el despacho
de vinos. Antes, había hecho
radio y había trabajado en
establecimientos como el Café
Placentines de Jesús Quintero
o Montpensier, pero fue en la
Abacería donde encontró su
sitio. Fue ampliándola poco a
poco y dándole el aire y la carta
que ahora atraen a decenas
de clientes al día, sevillanos
amantes de lo tradicional y
auténtico, turistas ansiosos
por encontrar la pureza de la
gastronomía local y el ambiente
más genuino. Mari Carmen
Vázquez es su compañera de
viaje tanto en lo laboral como
en lo personal, un auténtico
talismán que aporta templanza
y carisma a la abacería, por no
hablar de los postres con los
que deleita a sus clientes.
/ Juan Gómez
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Aunque nació en Rochelambert,
tuvo el privilegio de vivir
unos años de su adolescencia
y juventud en el edificio de
Correos de la avenida de la
Constitución, ya que su padre
era el gerente de esta institución
y podía residir con su familia en
la planta alta. Allí comenzó su
tímido acercamiento al mundo
de la hostelería, puesto que su
madre consiguió montarle una
tienda de bocadillos en pleno
Arenal a la que él no tardó en
insuflarle creatividad y valor
añadido. Ofrecía más de 40 tipos
de bocatas y hacía las delicias
de estudiantes y trabajadores de
la zona, un presagio del ingenio
que años después aplicaría en La
Azotea. Una chica californiana
se enamoró de él y lo arrastró a
su tierra, donde vivió ocho años y
aprendió todo lo necesario para
triunfar en la hostelería. Jeanine
Merrill, ya convertida en su
mujer, le acompañó a su Sevilla
natal y juntos hicieron realidad
un sueño: crear su propio negocio
y ver cómo a este otro lado del
Atlántico triunfaba el concepto
de excelencia en el servicio y la
calidad que habían asimilado en
California.
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