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ENTREVISTA
las
Juan Ruiz Henestrosa, sumiller de Aponiente
Comerse
palabras
/ ¿Quién es?
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Juan Ruiz Henestrosa.
Pronunciar estas tres palabras
lleva a una cuarta: Aponiente.
Y a una quinta incluso: jereces.
El responsable de los vinos del
único dos estrellas de la provincia
fue distinguido en 2015 con el
Premio Nacional de Gastronomía
(en su categoría de sumiller) y de
él se destacó su apoyo y difusión de
los vinos del Marco de Jerez, que ha
conseguido maridar con las grandes
creaciones de Ángel León de una
manera sublime. Nacido en Rota,
su amor por los vinos de la tierra
le llevó a tomar la determinación
de que en Aponiente no hubiera ni
riojas ni riberas del Duero. Quien
no se arriesga no gana y, aunque
confiesa que los inicios en el que
es considerado uno de los mejores
restaurante de España fueron muy
duros, ahora muestra sin rubor su
felicidad y agradecimiento por estar
en el mismo barco gastronómico
que Ángel León. Para terminar de
romper tópicos: es un apasionado
del deporte, un corredor de alto
nivel. No sabe hacer nada a medias.
¿Qué es lo que nunca falta en su compra?
Mucha fruta.
¿Bocadillo favorito?
El de tortilla de patatas o filete empanao
que me hacía mi madre cuando sobraba
de la noche anterior de la cena y me lo
llevaba al cole para el recreo.
Improvise una cena en cuatro palabras,
de la que improvisaría en cuatro minutos.
Jamón, patatas fritas de bolsa, lata de
berberechos y queso.
Puestos a maridar ¿Con qué moda
gastronómica no se casa usted?
Los «gastrobares» (!?!?!) que alguien
me explique qué eso...
Si se derrama vino en la mesa ¿Se unta
una gota tras la oreja por superstición
o se aguanta por higiene?
Depende de dónde me pilles...
Un bar de siempre, al que quiere volver, o
querría porque cerró.
El Talaó, en Rota...
Un amigo en este oficio. O varios.
José Landi