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Abel Valverde, es más que un amigo,
es mi hermano mayor. Guillermo Cruz,
un alma casi gemela en este oficio.
Una tapa o un plato que le dé
pena que se esté perdiendo.
Más que un plato es la cocina autóctona de
cada localidad. Eso cada vez está menos
representado y me da hasta miedo... Para mí
es primordial comer y beber de donde estamos.
El cliente no tiene la razón siempre aunque
usted no tenga que admitirlo. Dígame alguna
actitud que le irrita especialmente.
Cuando el trato hacia la gente de sala
deja de ser respetuoso: el palilleo, el «niño»,
«jefe»... Aunque no sea a mí ni a nadie
de mi equipo, me mosquea.
Dígame un maridaje que le guste aunque
sea políticamente incorrecto, aunque
no sea muy propio de grandes círculos
gastronómicos, sencillito.
Hamburguesa y Coca Cola.
Algo industrial con lo que disfrutó mucho...
Algo habría.
He sido, soy y seré muy de Pantera Rosa.
¿Asado, frito, cocido, marinado, crudo?
Asado.
¿Le tiene miedo al azúcar? ¿Tan mala es?
Sí. Mi padre es diabético. Desde bastante
joven hemos visto que hay que controlarla
mucho y ya eso ahora en mi casa lo
hago con naturalidad.
Así, a la primera, el postre más
memorable que le venga.
El mejor postre de mi vida y el más
memorable es el arroz con leche de
Juan Luis Fernández... Para llorar.