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Alrededor del Mercado de Abastos, también
anuncia su apertura Libertad 13, en el local
que ocupara hasta hace unos meses la taber-
na La Antiqua.
Otras novedades las marcan los hoteles. El
Puertatierra, en la avenida de Andalucía, un
clásico en el entorno de la Comisaría de
Policía, le ha dado una vuelta completa a su
cafetería. Ahora es un gastrobar orientado
tanto a los alojados como al público en
general. Se llama Tresmarías y ya cuenta
con una carta completamente renovada. El
equipo de cocina está dirigido por Mario
Fuentes, de la primera promoción de la
resucitada Escuela de Hostelería de Cádiz, y
por David Martín, que ha desarrollado parte
de su carrera de la mano de Mauro Barreiro y
en otro restaurante aplaudido: Sopranis. El
ilustrador gaditano Arturo Redondo ha dise-
ñado la carta y Tresmarías ya cuenta con
buena aceptación.
Otro hotel que está de estreno gastronómico
es Francia y París, un histórico del casco
antiguo, en la populosa plaza de San Fran-
cisco. Tras años de cierre, su bar-cafetería ha
reabierto como Plaza Bar. Es un estableci-
miento colorista en el que se puede picar de
todo pero con especial protagonismo de café,
copas, respostería y vinos. El objetivo es
recuperar el protagonismo que tuvo hasta
finales del siglo XX en la vida social del cen-
tro gaditano.
Tanto Tresmarías y Plaza Bar, para hacer
compatible su actividad hotelera con el acce-
so del público en general, abren a partir de
las 16 horas y hasta la noche.
Son varias novedades para tanto frío. Y las
que vendrán. Algunos de los chefs jóvenes
más seguidos de la provincia están buscando
locales por el centro de Cádiz para instalar-
se, como mucho, en verano de 2017. Pero
falta cerrar acuerdos, proyectos y detalles.
Así que hasta aquí se puede leer.
En la mayoría de los
casos, son proyectos
emprendidos por jóvenes
cocineros con una
trayectoria de prestigio
atractivas. Son proyectos personales de coci-
neros jóvenes pero que tienen una trayecto-
ria de prestigio en otros restaurantes de la
provincia o más allá. Esas características
coinciden en Ramón Álvarez, Carlos Martí-
nez y Juan Höhr. Los dos primeros, padres de
A Plomo. El último, de Salicornia. Los
comentarios halagadores han marcado sus
primeras semanas de vida. Ya en noviembre,
llegó Casino, la propuesta de los hermanos
Vélez en el histórico palacio neomudéjar de
la plaza de San Antonio. En este caso, a la
oferta gastronómica se une el potencial de
un escenario de atractivo incuestionable,
con uno de los comedores más hermosos que
puedan encontrarse actualmente en la capi-
tal gaditana.
El esperado Mauro pródigo
Las novedades para los noveleros no paran
ahí. La más esperada ha sido la apertura de
La Curiosidad de Mauro Barreiro, que se
traslada de Puerto Real a Cádiz. Tras triunfar
al otro lado de la Bahía, el premiado y popu-
lar cocinero regresa a la ciudad en la que
comenzó con Balea. Luego pasó por Málaga
para conquistar una estrella Michelin y
regresó a su tierra. Se ha convertido en uno
de los mayores representantes de la cocina
provincial, en un divulgador y un maestro
pese a su juventud. Asegura Mauro que la
reforma del local (que fuera Veedor 10) ha
sido más estética que de estructura y que la
carta, divertida y excelsa como marca su
sello, será la protagonista total.