227 / 409
Konditorier, Hjemmebagerier o. 1.
I disse anvendes mange Steder i København gasfyrede, fler-etages Bageovne,
der faas i udmærkede baade danske og udenlandske Typer. Ogsaa roterende
Typer findes.
Til Vaffelbagning findes installeret mange »Vaffeljern«, der kan »vendes« og
som opvarmes af hver sit Gasblus. Desuden forekommer der i disse o. lign.
Virksomheder (Sukkervarefabriker) adskillige andre Specialapparater med Gas
fyring saasom Pfannkuchen- ogBaumkuchenapparater, Dragéebeholdere, Vand
bad til Konfekturefremstilling m. m.
Komfurer indført i Bestauranternes og Hotellernes Køkkener, fordi Storkøkke-
nernes Personale var vænnet til paa de ældre Komfurtyper at have en stor Var-
meflade til Baadighed, paa hvilken de kunde flytte rundt med deres Kasse
roller og Pander, og fordi det medførte store gastekniske Vanskeligheder at
fremskaffe en fuldstændig Forbrænding af
Gassen under saadanne
lukkede
Herdflader.
Efter mange Forsøg og Prøver er dette
Problem løst, og de store gasfyrede Kom
furer er nu i udstrakt Grad indført i Be-
stauranter, Hoteller, Marketenderier o. 1.
Efter de indhøstede Erfaringer er det til
lige nu slaaet fast, at den Type, der bedst
egner sig til Storkøkkener, er en Kombina
tion af de to omtalte Principer, nemlig et
Komfur, der dels har en lukket Herdflade,
som er delt i forskellige Felter, hver med
sin Brænder, og dels et Stykke Komfur
plade med aabne Blus af forskellig Stør
relse. Under Komfuret indrettes tillige Ste-
geovne eller Varmeskabe.
Tilberedning af Kaffe, The o. 1. sker i Be-
stauranter ofte ved Hjælp af moderne Spe
cialapparater. Fig. 176 viser som Eksempel
en engelsk Maskine, der anvendes adskillige
Fig.
175.
Kogekedel fo r Viktualier
S t e d e r i K ø b e n h a v n .
222