New-Tech Magazine | Jan 2017 | Digital Edition

94 / 126

שראל פרקר
מדי פעם כשאני עובר ברחוב הכרמל
בראשל"צ, סמוך למתחם יקבי כרמל, אני
שנה אחורה ונזכר 15 חוזר במחשבותי
באותה שעה מוקדמת של יום בציר, בה
עמדתי סמוך למתקן קליטת הענבים ביקב
וצפיתי בהשתאות איך נשפכים אליו עשרות
רבות של טונות ענבים, ממיכלים ענקיים
שהיו על משאיות, שהגיעו אחת אחרי
השנייה מכרמי היקב.
הענבים הופרדו מהשדרות, נמעכו קצת,
והובלו לאחר כבוד למיכלי התסיסה
הגדולים.
ריח מיוחד ונעים של יין ועלים התפזר באוויר
ורעש המנועים שבר את השקט של השעה
המוקדמת הזו, כשהשמש רק התחילה
לזרוח. עברה בי מן התרגשות מיוחדת,
מאירוע, שאולי היה שיגרתי לעובדי היקב
חבושי הכיפות, אך עבורי הוא היה מאוד
מיוחד וייחודי.
. שנים מלאות בסערות, 2016 נובמבר15
תכניות ושינויים רבים ביקב חלפו מאז. שוב,
מלא בהתרגשות ניסתרת, עברתי את שער
100 חומת היקב שגילה כבר עבר מזמן
שנים.
הרגשתי בליבי שהגעתי לכעין פגישת
פרידה עם מובילי פעילות היקב ממתחם
יקבי כרמל בראשון, המנכ"ל ארז פז והיינן
הראשי, ליאור לקסר, החוגג כבר שנות בר
מצווה ביקב ההיסטורי הגדול הזה.
התרגשתי (שוב מהמון זכרונות שהסתובבו
לי במוח) כשעליזה, מזכירת המנכ"ל
החייכנית, הובילה אותי לחדר המנכ"ל, בו
נפגשתי בעבר עם מנכ"לים קודמים של
היקב, דוד זיו וישראל איבצן ז"ל.
"תקופה רבת פעילות עברה עלינו, עם
הקמת והרצת המפעל החדש של יקבי
כרמל באלון תבור". פתח ארז פז את
השיחה, כשענה לשאלתי הראשונה,
המתבקשת, מה מתרחש ביקב הגדול
שעובר כל כך הרבה תהפוכות, כבר תקופה
לגמרי לא קצרה.
"במתקני היקב החדשים באלון תבור,
מיליון ש"ח, 90-שעלותם מסתכמת בכ
Life Style * Life Style * Life Style
פרידה מיקבי כרמל בראשון לציון
יערכו הבלנדים, הסינון, האיחסון והביקבוק
של היינות"
"הייצור עצמו ימשיך להתבצע בשלב זה
במתקנים הגדולים שביקב שבזכרון יעקב
ובקאיומי הגלילית". הצטרף היינן הראשי,
ליאור לקסר לשיחה. "המעבר צפונה היה
הכרחי לצורך ייצור יינות ברמה גבוהה יותר.
מערכת הביקבוק החדישה והמשוכללת,
ותנועת היין מהמיכלים ועד לבקבוקים,
הרבה יותר קצרה ממה שהיתה במתקנים
ההיסטוריים בראשל"צ, זו עובדה חשובה
המוסיפה לאיכות המוצר הסופי."
ארז פז: "היקב שלנו עובר מהפכה עצומה,
ואנחנו עובדים על עוד פרוייקטים מעניינים
שייחשפו לציבור בקרוב.
עצוב לנו מאוד לעזוב את המקום ההיסטורי
הזה בראשל"צ. זהו המפעל היחידי בארץ
שעבד ברציפות תקופה כל כך ארוכה מאז
שנים ועד היום.130-הקמתו לפני כ
היקב שלנו ממשיך להיות הגדול במדינה
בייצור יין, בציוד החדיש והמשוכלל ביותר."
היה מצויין. אחד 2016 ליאור לקסר: "בציר
שנים האחרונות. הוא היה 15-מהטובים ב
נוח מאוד לניהול ולפיקוח."
יין חדש שיצא ממרתפי כרמל החל מבציר
אדום שאמור להימכר VATS 4- הוא ה2014
בעיקר במסעדות במחיר שווה לכל כיס -
ממסך של מרסלאן, קריניאן וגרנאש. יינות
ליטר 5,000 חביות גדולות של4-ששהו ב
) כ"א מרכיבות את היין, ומכאן מגיע vats (
שמו.
כרם 2013 גם את כרמל מלבק, כרם אדמון
יחידני , הזכיר ליאור כיין מאוד ייחודי.
יין אדום יבש, שהופק מענבי מלבק שנבצרו
מטר מעל פני 770-בכרם אדמון הנמצא כ
הים.
כרמים 70-"מהבציר האחרון בודדנו יינות מ
יחידניים במיכלים נפרדים, ורק בשלב
מאוחר יותר נחליט אם ואיך להשתמש בהם
בבלנדים או לבקבק חלקם כיינות זניים. יש
לנו יינות מזנים החדשים אצלנו, שנספר
עליהם רק בשלב מאוחר יותר."
ארז מוסיף ומדגיש: "יקבי כרמל נבנה
מחדש ואסור לשכוח שלחנוך מפעל מזון
חדש זהו פרוייקט לא קל, הכולל מגוון
גדול של תהליכים, השמשת ציוד וקליטת
עובדים (הרוב) חדשים, והכשרתם לעבודה.
אנחנו בתהליך של תכנון אסטרטגי מקיף
לחמש השנים הבאות, עם תחזית עסקית
המיועדת להמשיך להצמיח ולהוביל קדימה
את יקבי כרמל, כולל חדשנות בנטיעת
כרמים עם זנים חדשים ומעניינים.
תהיה מעניינת ביותר ביקבי 2017 שנת
כרמל. אנחנו גם נכנסים לעיסקי האלכוהול
ויש לנו את מערכת ההפצה הגדולה ביותר
בעולם היין הישראלי."
פגישה מעודדת הייתה לי במשרדי הנהלת
יקבי כרמל בראשל"צ, בה שמעתי את
חזונם החיובי והגדול של שניים ממובילי
מנכ"ל יקבי כרמל ראשון לציון,
ארז פז
New-Tech Magazine l 94