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GRUPPE II UND III
FIZZES UND SOURS
Vor Zubereitung eines der nachfolgenden Fizzes oder
Sours ist es empfehlenswert, das Kapitel „Fizzes und Sours"
im ersten Teil des Lehrbuches „Rund um die Bar" auf
merksam nachzulesen. Es sei hier nochmals daran erinnert,
daß die Mehrzahl der Fizzes und Sours zu den Standard-
Drinks zählt und deren Zusammensetzung unbedingt nach
den hier niedergelegten Angaben zu geschehen hat.
Die zur Verwendung kommenden Füllmittel, wie Soda
wasser, Sekt, Tonicwater, Ginger-Ale usw. müssen un
bedingt eiskalt und daher ständig auf Eis gelagert sein.
Eiweiß ist nur dann und dort zu verwenden, wo dies
ausdrücklich angegeben ist.
Zur Erzielung guter Ergebnisse wird die Anwendung von
Puderzucker nochmals empfohlen und darauf hingewiesen,
daß die Grundmischungen immer ausgiebig und kräftig
durchzuschütteln sind.
Die Verwendung von elektrisch en Mixma
schinen ist bei den Fizzes und Sours besonders
empfehlenswert.
Wichtig ist auch, daß Fizzes und Sours unmittelbar nach
Fertigstellung getrunken werden, weil sie leicht schal wer
den und damit der eigentliche Zweck dieser Getränke nicht
erfüllt wird.
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