62 / 64
PORCHETTA –
ET SMAKSRIKT ALTERNATIV TIL RIBBE
MAT &DRIKKE
I Italia har porchetta, som er en
urtefylt rullade av pattegris i
utgangspunktet, et solid rotfeste på
middagsbordet gjennom 2000 års
historie. Rundt om i Italia er det hver
sommer matfestivaler som hyller
porchettaen. Porchetta in Piazza.
62
•
YRKE
DESEMBER 2014
Til hverdags kan man finne «porchetta-
bilen» i noen landsbyer, dette er et rul
lende gatekjøkken som selger porchetta
som snacks i brød eller man kan kjøpe
med seg hjem for å servere til middag.
Porchetta er med andre ord en all
sidig matrett som kan serveres til alle
slags anledninger, det er tilbehøret som
varieres. Og jeg har en sterk mistanke
om at hver familie har «sin» spesielle
variant, det må ikke nødvendigvis være
en fastlåst fasit på hva man skal rulle inn i
kjøttstykket. Så da er det bare å slå seg løs
med de smakene man selv liker?
Jeg valgte å bruke persille, basilikum,
rosmarin, hvitløk og sjalottløk som fyll i
tynnribbe. Som tilbehør tok jeg sjansen
på rotgrønnsaker med tørket aprikos og
tradisjonell norsk rødkål. Innrømmer
gladelig at lukten i huset var så god at
tennene løp i vann lenge før jeg fikk
maten på tallerken.
PORCHETTA PÅ MITT VIS
(8 porsjoner)
1 tynnribbe på 3-4 kg
4 ss finhakket basilikum
4 ss finhakket bladpersille
1 ss finhakket rosmarin
3 fedd finhakket hvitløk
3 stk finhakket sjalottløk
Finrevet skall av 1 sitron
Ca. 1 ss. havsalt, grovkvernet pepper,
god olivenolje og kjøkkenhyssing.
2 dl hvitvin eller eplejuice
Tilbehøret:
1 løk
2 skiver kålrot
3 stk. gulrøtter
1 stk. hvitløk
50 g tørka aprikos
• Sett ovnen på 225 grader
• Fjern beina fra ribba og legg de i ovns
formen du skal steke rullen i.
• Rut svoren
• Bland urtene sammen med løk, sitron
skall og hvitløk.
• Legg ribben med svoren ned og gni
havsaltet inn i overflaten og fordel urte
blandingen jevnt over. Kvern pepper over.
• Rull ribben sammen med svoren ut og
surr med hyssing
• Gni salt og godt med olivenolje inn i
svoren
• Legg rullen med skjøten ned oppå beina
i formen, ha i hvitvin eller eplejuice
• Sett rullen inn i ovnen og skru ned
temperaturen til 180 grader (steketiden
er ca. 2,5 timer eller til kjernetempera
turen er 72 grader)
Etter en time:
• Vask og del opp grønnsakene i like
store biter
• Del hvitløksfeddene og aprikosene i to