RØDT I GLASSET –
EN ITALIENER OG EN FRANSK
Som seg hør og bør til god mat, må man ha godt drikke til. Det er en
tradisjon nå at jeg stikker innom vinmonopolet i Vestby og ber de flinke
folkene der om hjelp til å plukke ut to gode viner til maten jeg skal lage.
Dette er alltid både hyggelig og interessant, knakende dyktige i sitt fag er de.
YRKE
DESEMBER 2014 •
63
OM VINENE
Kilde:
www.vinmonopolet.noCorte Giara Valpolicella Ripasso 2011
Varenummer: 2000601.
Basisutvalg. Kr 149,90
Karakteristikk:
Fylde: Friskhet: Garvestoffer:
Land/ distrikt: Italia, Veneto, Valpolicella
Produsent: Corte Giara
Druer: Corvina 50%, Rondinella 45%,
Molinara 5%
Innhold: Alkohol 13,50% Sukker: 2,00 g/l
Syre: 5,50 g/l
Metode: 12 md. fatlagring og 4 md.
flaskemodning før salg.
Jeg ble ikke overasket over at vi
havnet ved hyllene til Italia og en
Ripassovin fra Veneto, Valpolicella.
Ripasso er en metode som benyttes i
Veneto som i korte trekk går ut på at
vinen gjæres sammen med gjærings
rester fra en amaronevin som igjen
er gjæret på tørkede druer. Dette gjør
vinene smaksrike og ofte en aroma av
modne bær og tørket frukt. De er ofte
alkoholsterke viner, noe som gjør at
den egner seg godt til fete matretter.
Den andre vinen ble er rødvin fra
Côtes du Rhône, Frankrike. Det skurra
en smule i matsjela mi å ta med meg
en fransk vin til en så tradisjonell
Italiensk rett, men jeg fant det verdt
å prøve etter overbevisende tale fra
eksperten på vinmonopolet.
TEKST OG FOTO:
JANNE HVITSAND SOLSTAD
Dom. d’Andézon 2013
Varenummer: 3133701.
Basisutvalg. Kr 159,90
Karakteristikk:
Fylde: Friskhet: Garvestoffer:
Land/ distrikt: Frankrike, Rhône Sør,
Côtes du Rhône
Produsent: Vign. d’Eztezargues
Druer: Syrah 100%
Innhold: Alkohol 14,50% Sukker: 2,40 g/l
Syre: 4,90 g/l
Metode: Tradisjonell vinifikasjon i stål
tanker, tappet ufiltrert.
TIL MATEN
Italieneren
har en dyp rød farge, aroma er sterkt
preget av «varm» og moden frukt. Smaken er sødme
fylt med toner av solbær, rosiner og urter. Lang etter
smak med en anelse bitter undertone. Sammen med
maten harmonerer den godt til de fleste elementene i
retten, sammen grønnsakene og de tørkede aprikosene
ble vinen en tanke syrlig. Alt i alt en meget god vin
som komplementerer maten godt.
Rhonevinen
har en dyp blårød farge, lukten gir en
svak aroma av fuktig kjeller, blomster og krydder.
Smaken er ung og sammensatt med preg av krydder
og mørke bær. Lang og fast ettersmak. Sammen med
maten harmonerer vinen meget godt og gir måltidet en
god helhet.
Det er ikke lett å kåre en vinner av disse to,
begge er veldig gode viner til denne type mat.
Uavgjort er kjedelig, så jeg holder en liten knapp på
Dom. D’Andèrzon selv om den er fransk.
• Legg dette i forma sammen med
porchettaen og la det steke med den
siste tiden, vend et par ganger
Når du tar porchettaen ut av ovnen bør
du la den hvile i 15 minutter før du deler
den opp. Ta grønnsakene ut av formen
og sil av kraften som er igjen i formen.
Ha litt vann i formen og sett den inn i
ovnen igjen og kok ut de godsakene som
sitter igjen. Bland sammen med sjyen du
silet ut av formen. Dette er god saus i seg
selv, og veldig godt som basis i en klas
sisk brun saus om du ønsker å lage det.
Server sammen med ovnsbakte mandel
poteter og rødkål.
Ønsker dere alle en fin førjulstid, en riktig god jul og et alle tiders godt nytt år.
Matglad hilsen fra
Janne Hvitsand Solstad
Faglærer restaurant og matfag, Vestby vgs