Yrke nr. 4 -2014

RØDT I GLASSET –

EN ITALIENER OG EN FRANSK

Som seg hør og bør til god mat, må man ha godt drikke til. Det er en

tradisjon nå at jeg stikker innom vinmonopolet i Vestby og ber de flinke

folkene der om hjelp til å plukke ut to gode viner til maten jeg skal lage.

Dette er alltid både hyggelig og interessant, knakende dyktige i sitt fag er de.

YRKE

DESEMBER 2014 •

OM VINENE

Kilde:

www.vinmonopolet.no

Corte Giara Valpolicella Ripasso 2011

Varenummer: 2000601.

Basisutvalg. Kr 149,90

Karakteristikk:

Fylde: Friskhet: Garvestoffer:

Land/ distrikt: Italia, Veneto, Valpolicella

Produsent: Corte Giara

Druer: Corvina 50%, Rondinella 45%,

Molinara 5%

Innhold: Alkohol 13,50% Sukker: 2,00 g/l

Syre: 5,50 g/l

Metode: 12 md. fatlagring og 4 md.

flaskemodning før salg.

Jeg ble ikke overasket over at vi

havnet ved hyllene til Italia og en

Ripassovin fra Veneto, Valpolicella.

Ripasso er en metode som benyttes i

Veneto som i korte trekk går ut på at

vinen gjæres sammen med gjærings

rester fra en amaronevin som igjen

er gjæret på tørkede druer. Dette gjør

vinene smaksrike og ofte en aroma av

modne bær og tørket frukt. De er ofte

alkoholsterke viner, noe som gjør at

den egner seg godt til fete matretter.

Den andre vinen ble er rødvin fra

Côtes du Rhône, Frankrike. Det skurra

en smule i matsjela mi å ta med meg

en fransk vin til en så tradisjonell

Italiensk rett, men jeg fant det verdt

å prøve etter overbevisende tale fra

eksperten på vinmonopolet.

TEKST OG FOTO:

JANNE HVITSAND SOLSTAD

Dom. d’Andézon 2013

Varenummer: 3133701.

Basisutvalg. Kr 159,90

Karakteristikk:

Fylde: Friskhet: Garvestoffer:

Land/ distrikt: Frankrike, Rhône Sør,

Côtes du Rhône

Produsent: Vign. d’Eztezargues

Druer: Syrah 100%

Innhold: Alkohol 14,50% Sukker: 2,40 g/l

Syre: 4,90 g/l

Metode: Tradisjonell vinifikasjon i stål

tanker, tappet ufiltrert.

TIL MATEN

Italieneren

har en dyp rød farge, aroma er sterkt

preget av «varm» og moden frukt. Smaken er sødme

fylt med toner av solbær, rosiner og urter. Lang etter

smak med en anelse bitter undertone. Sammen med

maten harmonerer den godt til de fleste elementene i

retten, sammen grønnsakene og de tørkede aprikosene

ble vinen en tanke syrlig. Alt i alt en meget god vin

som komplementerer maten godt.

Rhonevinen

har en dyp blårød farge, lukten gir en

svak aroma av fuktig kjeller, blomster og krydder.

Smaken er ung og sammensatt med preg av krydder

og mørke bær. Lang og fast ettersmak. Sammen med

maten harmonerer vinen meget godt og gir måltidet en

god helhet.

Det er ikke lett å kåre en vinner av disse to,

begge er veldig gode viner til denne type mat.

Uavgjort er kjedelig, så jeg holder en liten knapp på

Dom. D’Andèrzon selv om den er fransk.

• Legg dette i forma sammen med

porchettaen og la det steke med den

siste tiden, vend et par ganger

Når du tar porchettaen ut av ovnen bør

du la den hvile i 15 minutter før du deler

den opp. Ta grønnsakene ut av formen

og sil av kraften som er igjen i formen.

Ha litt vann i formen og sett den inn i

ovnen igjen og kok ut de godsakene som

sitter igjen. Bland sammen med sjyen du

silet ut av formen. Dette er god saus i seg

selv, og veldig godt som basis i en klas

sisk brun saus om du ønsker å lage det.

Server sammen med ovnsbakte mandel

poteter og rødkål.

Ønsker dere alle en fin førjulstid, en riktig god jul og et alle tiders godt nytt år.

Matglad hilsen fra

Janne Hvitsand Solstad

Faglærer restaurant og matfag, Vestby vgs