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#TioPepeExperience,
atún rojo y naturaleza
REPORTAJE
González Byass se adentró en la raíces de la
almadraba más allá de los tiempos prerroma-
nos hasta el día de hoy, de la mano de Petaca
Chico, una empresa familiar con tradición pes-
quera y exportadora. Con este BlogTrip, Tío
Pepe une tierra y mar gracias a la conexión
salina que ofrecen el Mar Mediterráneo, el
Océano Atlántico y los vientos de Levante y de
Poniente.
La jornada comenzó a media mañana, los bar-
cos de ‘faena’ esperaban al costado del muelle
del puerto para zarpar rumbo a la cercana
almadraba calada a pocas millas y donde más
de 40 hombres esperan las órdenes del capitán
para comenzar la pesca. Pedro Muñoz, propie-
tario de la empresa familiar Petaca Chico, con-
versa con el equipo de buzos profesionales,
que serán los encargados del sacrificio del atún
rojo. Ya en tierra, el chef Mauro Barreiro ofrece
una degustación del atún de Petaca Chico y la
selección de conservas de primer nivel que
han lanzado al mercado. A su lado, Antonio
Flores, enólogo de Gonzáñez Byass que dirigió
una cata de Tío Pepe en Rama 2017, vino que
define como ‘vivo y salvaje’ y que embotella
sin filtrar ni estabilizar, directo de la bota. La
degustación con la naturaleza y las aves mari-
nas por testigo, alcanza momentos increíbles.
La pasión de Mauro y la afinidad con Antonio
dejan pronto armonías únicas, como un tartar
La Familia del Vino se une a la Familia del Mar para hacer posible
una experiencia irrepetible. Tío Pepe y Petaca Chico mostraron la
tradición y pasión al servicio de los sentidos
LA VOZ
de lomo sobre un pan de cristal elaborado con
el Amontillado Viña AB. Los cortes de tinte
asiático dejan paso a la tradición con un atún
encebollado que ensambló, con Leonor, un
Palo Cortado ‘de libro’. Noé Pedro Ximénez,
con más de 30 años de vejez, puso el broche
gastronómico a una experiencia inolvidable.
Tío Pepe no faltó en esta nueva experiencia.
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