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ENTREVISTA
las
Lucía Fuentes, sumiller de Cataria
Comerse
palabras
/ ¿Quién es?
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Lucía Fuentes Rodríguez.
Un
amontillado Quo Vadis se cruzó
en su camino cuando ya había
comenzado los estudios de Biolo-
gía. Antes de eso, ya tenía pasión
por el vino. Tras cuatro años de
estudios universitarios apostó por
ello, y se inscribió en el Grado
Superior de Viniviticultura. Reali-
zó prácticas en la bodega Finca
Allendes en Briones (La Rioja), y
posteriormente en el restaurante
Aponiente como sumiller. Duran-
te la temporada 2016 fue contra-
tada allí, donde pudo seguir
aprendiendo de Juan Ruiz Henes-
trosa y Ángel León. Junto a dos
amigas fundó una bodega en la
que elaboran sus propios vinos de
la variedad moscatel de Alejan-
dría plantada en suelo de albari-
za. En 2017 entró a formar parte
del equipo de Cataria como Jefa
de Sala, donde además de reco-
mendar vinos, guía a los clientes
por los productos que se encuen-
tran en la provincia de Cádiz
cocinados a la parrilla, estilo pro-
pio del norte de España.
Un maridaje básico con el que disfruta a
menudo.
Una botella de vino y buena compañía, ademas
suelo practicarlo una vez en semana. También
me gusta mucho la cerveza y las aceitunas pero
ese maridaje creo que lo solemos disfrutar casi
todo el mundo.
¿Qué odia de su profesión?
Quizás sea el intrusismo laboral que hay. Ser
camarero no es una última opción de trabajo.
Para ser camarero, sumiller, cocinero... Hay
que estudiar y aunque algunos no lo crean, se
estudia mucho, ya que siempre está en conti-
nuo cambio. Y también el machismo que ha
rodeado el mundo del vino. Parece que poco a
poco eso va cambiando, pero algunas veces
sale a relucir de nuevo.
¿Por qué cree que hay tan pocas mujeres
sumilleres?
Este mundo siempre ha sido de hombres, desde
la bodega donde se elabora el vino, a la sala
donde se sirve. Aún me sigo encontrando con
clientes con recelo de que sea una mujer la
sumiller que les va a tender, aunque reconozco
que cada vez son menos.
Si tuviera que beber un único vino el resto de
su vida, ¿cuál sería?
No me puedo quedar en uno sólo, me gusta