Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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PORC DU SUD-OUEST
Le maïs denté
en toile de fond
L a tradition d’élevage des porcs dans le Sud-Ouest est directement liée à la
culture du maïs, aliment essentiel des animaux élevés dans les fermes de
notre région depuis son introduction au XVIIIe siècle. Le Sud-Ouest est devenu
au fl du temps la première région maïsicole d’Europe. Troisième département
producteur de porc de la région, la Charente élève en moyenne 111 000 porcins
par an et la Dordogne 79 000. Une partie des élevages suivent les cahiers
des charges de labels offciels. L’IGP Porc du Sud-Ouest obtenu en 2013
reconnaît l’identité territoriale de cette viande fraîche (près de 90 éleveurs)
marquée par deux Labels Rouges, Porc au Grain du Sud-Ouest et Porc Fermier
du Sud-Ouest dès la fn des années 1980. Elle est également adossée à l’IGP Jambon de Bayonne,
dont l’aire d’appellation de l’élevage des porcs concerne la même aire d’appellation, soit 9
départements de la Nouvelle-Aquitaine dont la Charente et la Dordogne et une partie de l’Occitanie.
L’IGP PORC DU SUD-OUEST, SOCLE DE DEUX LABEL ROUGE
L’IGP Porc du Sud-Ouest met en avant l’alimentation à base de maïs denté, d’au moins 30 % en
période d’engraissement des porcs dont la carcasse doit peser au minimum 90 kg. Ces
caractéristiques permettent d’obtenir les qualités organoleptiques et physico-chimiques attendues.
C’est le cas de la teneur en acides gras insaturés (60 %) dont l’acide linoléique (oméga-6)
essentiels à l’organisme humain pour prévenir les maladies cardio-vasculaires, de la teneur élevée
en vitamine E qui permet à la viande de garder une belle couleur rouge, et du pH ultime compris
entre 5,5 et 6,2 révélateur de saveur et d’arôme lors de la maturation de la viande. Du sevrage
à l’abattage, les porcs sont nourris avec une alimentation sans OGM constituée à 60%minimum
de céréales. Le porc au Grain du Sud-Ouest Label Rouge est issu des meilleures races porcines
telles que large white ou landrace français et de leurs croisements. Il est élevé au-delà de 182 jours
avec un objectif de poids vif se situant à 115 kg. Le porc fermier du Sud-Ouest Label Rouge s’ébat
en liberté sur de vastes parcours herbeux où leur densité est limitée, une vie plus rustique qui
évite tout stress à l’animal. La viande de porc du Sud-Ouest a les qualités de son élevage,
respectueux des animaux et d’une alimentation équilibrée. Elle est juteuse et tendre et se
caractérise par un goût intense.
UNE GARANTIE DE
QUALITÉ LIÉE À L’ORIGINE
En Nouvelle-Aquitaine, 41 % des
animaux sont élevés dans des
exploitations suivant le cahier des
charges d’IGP (Jambon de Bayonne,
Porc du Sud-Ouest, Porc du
Limousin…), contre seulement
5 % au niveau national.
16 % appartiennent à des élevages
sous Label Rouge (contre 5 %
également). Les partenaires de la
flière Porc du Sud-Ouest, éleveurs,
fabricants d’aliments, transporteurs,
abatteurs, découpeurs et
distributeurs portent une attention
particulière au maintien d’une totale
traçabilité tout au long des
différentes étapes de la production.
L’association des Produits Porc
du Sud-Ouest est l’organisme
de défense et de gestion des labels
IGP et Label Rouge concernant
le Porc du Sud-Ouest commercialisé
en viande fraîche et salaisons
comme la poitrine sèche
ou la ventrêche plate ou roulée.
ASSOCIATION DES PRODUITS
PORC DU SUD-OUEST
INPAQ / Abiopole
Route de Samadet
64410 Arzacq
Tél. : 05 59 04 49 35
Email :