Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI 117
PORC DU LIMOUSIN
La Charente est limousine
L es aires d’appellation des labels dépassent les limites géographiques des
départements. Ainsi, l’IGP Porc du Limousin en 1997 reconnaît un territoire
homogène du point de vue naturel et agricole, en intégrant le nord-est de la
Charente située aux confns du Limousin. Depuis le XIIIe siècle, des porcs sont
élevés dans la région délimitée, dans des élevages de petite taille de type
naisseur-engraisseur, qui ont un faible impact sur l’environnement. Ils ont donné
naissance à une industrie charcutière et à la fabrication de salaisons de qualité
par les artisans charcutiers qui s’est étendue à l’ensemble de la Charente. La
qualité de sa viande a été reconnue offciellement dès 1991 par l’obtention du
Label Rouge que l’on retrouve sous les marques commerciales Blason Prestige en boucherie ou
Cochon Paysan en supermarché. Sur le territoire sont également élevés des porcs du Limousin en
agriculture biologique et un cahier des charges strict de la flière bio encadre leur élevage.
LE COCHON ROSE PAR NATURE
La viande de porc du Limousin IGP ou LR est d’une belle couleur rose homogène, le gras de
bardière est blanc et ferme. La viande est juteuse, tendre et savoureuse, avec une excellente
tenue. C’est à la fois le bien-être de l’animal et la qualité de la viande qui sont recherchés. L’espace
conféré aux animaux est supérieur aux normes européennes, d’au moins 20 % par rapport à un
élevage de porc standard, pour leur assurer un confort optimal. Leur alimentation est composée
de céréales et de protéines végétales, le maïs est limité pour améliorer la qualité gustative et
nutritionnelle du gras. Ils sont élevés pendant 182 jours (contre 150 pour un porc standard) avec
la garantie d’un poids vif de 90 kg minimum avant leur abattage, qui répond à des normes strictes
pour éviter le stress de l’animal. En bio, les porcs se nourrissent de blé, orge, triticale, pois, maïs,
luzerne et de mélanges de céréales issues de l’agriculture biologique et produites au moins à
50 % sur la ferme. Ils vivent librement dans de grandes stalles paillées qui communiquent avec
des enclos de plein air.
LA QUALITÉ PAR
EXCELLENCE!
Limousin Promotion est un
organisme de défense et de gestion
reconnu par l’INAO, détenteur de six
cahiers des charges Label Rouge :
Bœuf Limousin, Limousin Junior
Veau Fermier du Limousin élevé sous
la Mère, Porc du Limousin (frais ou
surgelé), Jambon sec supérieur,
Saucisse fraîche et chair à saucisse.
Il en gère également deux en IGP,
le Veau du Limousin et le Porc du
Limousin. Cet ODG, présidé par un
éleveur, est dirigé par un Conseil
d’administration constitué de
représentants de l’amont de la flière
(éleveurs, organisations de
producteurs) et de l’aval (abatteurs).
Il a pour missions le suivi des six
flières LR : certifcation, contrôles,
conventions flières,
contractualisation, la promotion
des produits, la communication et la
gestion des marques commerciales
Blason Prestige et Qualité Limousine,
Porc du Limousin et Cochon Paysan,
la représentation des six LR auprès
des instances nationales dont l’INAO
et le ministère de l’Agriculture.
ASSOCIATION LIMOUSIN PROMOTION
MAISON RÉGIONALE DE L’AGRICULTURE
Boulevard des Arcades
87060 Limoges Cedex 2
Tél. : 05 55 10 37 96
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