Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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POMME DU LIMOUSIN
Une golden en or
L e nord de la Dordogne est une terre de pommiers, celle de la célèbre pomme
du Limousin, labellisée AOP en 2007. Seule pomme française à avoir obtenu ce
label, elle est le fruit de l’alliance entre la variété golden delicious et le terroir
limousin. Sur les 2400 hectares de vergers, le Nord Dordogne représente un
tiers des surfaces cultivées au sein des 100 communes de l’aire d’appellation
(Corrèze, Dordogne, Haute-Vienne, Creuse). Elle est ramassée, conservée,
conditionnée et commercialisée par quatre coopératives fruitières dont l’une
d’elles est située en Dordogne à Sarlande au lieu-dit La Meynie où précisément
furent plantés en 1958, les 100 premiers hectares de pommiers variété golden.
Aujourd’hui, 30 000 tonnes de pommes sont produites en Dordogne par 40 arboriculteurs sur 650
hectares de vergers. La commercialisation est étalée sur 9 mois, du 15 octobre au 31 juillet, 40 %
sur lemarché national, 60%à l’export principalement vers l’Espagne et les pays du nord de l’Europe.
LE PLAISIR DE CROQUER LA POMME
Pour satisfaire aux exigences d’une pomme exceptionnelle, les arboriculteurs préfèrent la qualité
à une production intensive. Rythmée par le cycle des saisons, le savoir-faire des pommiculteurs
se retrouve dans la taille des pommiers en hiver, l’éclaircissage en été pour éliminer les fruits
présentant des défauts, ou encore la pratique d’une lutte intégrée avec des prédateurs naturels
des ravageurs des pommiers, pour limiter les intrants phytosanitaires. Les pommiers du Limousin
ont un taux de renouvellement élevé, 50 % ont moins de 8 ans, sachant qu’ils ont une durée
moyenne de vie de 12 à 15 ans. Les vergers sont implantés sur un socle cristallin, à une altitude
comprise entre 300 et 500 mètres avec des écarts de températures entre le jour et la nuit, trois
facteurs caractéristiques de son équilibre sucre/acidité et du léger rosissement de son épiderme.
Récoltées manuellement à partir du 15 septembre, les pommes sont acheminées dans les 48 heures
vers les coopératives pour être conservées en chambre froide sous atmosphère contrôlée et
sans aucun traitement chimique après récolte. La pomme du Limousin est une pomme de
dégustation ferme, délicieusement croquante et juteuse, elle a aussi une belle tenue à la cuisson.
SUR LA ROUTE
DE LA POMME
Les pommes produites en Limousin
représentent 6 % de la production
nationale de pommes, toutes
variétés confondues et 18 % de
la variété golden. Près de
5 000 cueilleurs sont recrutés
chaque année pour récolter
manuellement les 90 000 tonnes
de pommes produites sur l’aire
d’appellation.
Pour connaître sa culture et la manière
de la déguster, le Syndicat AOP Pomme
du Limousin (220 adhérents) a mis
en place La Route de la Pomme du
Limousin avec des professionnels
de la flière et des métiers de bouche.
Elle se déclinent en deux circuits, AOP
«Découverte» pour découvrir pendant
l’été, les secrets de production de
la pomme du Limousin chez les
pomiculteurs et les coopératives
fruitières, et AOP « Gourmande »
ouverte toute l’année, pour savourer
les spécialités des 20 partenaires
artisans et restaurateurs qui travaillent
la pomme du Limousin AOP sous
toutes ses formes.
SYNDICAT AOP POMME DU LIMOUSIN
Bois Redon
19230 Arnac-Pompadour
Tél. : 05 55 73 31 51
Site :