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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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BISONS DU PÉRIGORD
Retour vers le Paléolithique
L
a présence d’un troupeau de bisons en Dordogne ne paraît pas si étonnant que
cela, quand on voit les peintures rupestres de la Grotte de Lascaux. Et pourtant,
cet animal sauvage a connu bien des vicissitudes au cours des siècles passés,
allant jusqu’à son extermination en Amérique du Nord enmême temps que les
Indiens au XIX
e
siècle, pour être enfn protégé dans les années 1900 et passer
ainsi de 70 millions de têtes à 400 000 en 200 ans. Dans le Périgord vert, à
Miallet, au cœur du parc naturel régional Périgord-Limousin, un élevage de
bisons renoue ainsi avec ses origines préhistoriques. Toutefois, ce n’est pas du
bison d’Europe, espèce protégée interdite à l’élevage mais du bison américain
des plaines, élevé pour la production de viande. Sur un parc de 50 hectares traversé par un cours
d’eau, le troupeau d’une quarantaine d’individus est élevé en liberté. Il fait partie de la cinquantaine
d’élevages répartie sur le continent européen, totalisant un peu plus de 2000 bêtes.
LE BISON EST UN BOVIN
Classé dans les espèces non domestiques, le bison est par nature rustique, il s’adapte facilement
aux conditions climatiques. Il vit toute l’année à l’extérieur en se nourrissant de l’herbe des
prairies et du foin produit sur l’exploitation, distribué à volonté. La fnition des mâles destinés à
la production de viande se fait au pré. Pendant cette période, ils consomment des céréales et du
foin, mais ils ne mangent que les quantités de céréales dont ils ont besoin, de 4 à 6 kg par jour.
Les bisons vivent et se déplacent en groupe. Après une période de reproduction qui va de juillet
à septembre, les bisonnes mettent bas au printemps. Les mâles atteignent leur maturité physique
entre 6 et 9 ans, alors que les femelles sont mâtures à 5-6 ans pour une durée de vie pouvant
aller de 20 à 30 ans. L’âge d’abattage varie entre 18 mois et 6 ans. Contrairement à la rusticité
de l’animal, la viande n’a pas un goût sauvage. Tendre et savoureuse, elle se cuisine comme le
bœuf. Elle est peu calorique, pauvre en gras et en cholestérol, elle est par contre riche en protéines,
en fer et en certains acides gras essentiels.
UN ÉLEVAGE
HORS DU COMMUN
Au-delà de l’obligation de détenir
un certifcat de capacité et des
installations adaptées, l’élevage
des bisons est soumis à la même
réglementation sanitaire que celui
des bovins. Depuis le printemps 2017,
Les bisons du Périgord complètent
le troupeau d’une exploitation
spécialisée dans l’élevage des bœufs
et veaux sous la mère du Limousin et
d’un autre élevage hors du commun.
En effet, une cinquantaine
d’autruches partagent les herbages
feuris du domaine de l’Autruche
Périgourdine situé à Saint-Saud-
Lacoussière, dans le Périgord vert,
à 9 km de Miallet.
Un atelier agréé CE permet d’assurer
la découpe de la viande et la
transformation des produits pour
des débouchés en circuit court.