Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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Un goût de légèreté
P remier label sur la race blonde d’Aquitaine, la marque Bœuf blond d’Aquitaine
a été créée en 1987 par les éleveurs du Sud-Ouest. Cette race occupe la
deuxième place dans les élevages de Dordogne et de Charente après la race
limousine très fortement implantée sur ces deux territoires. Sa qualité est
reconnue et authentifée en 1991 avec l’obtention du Label Rouge. Aujourd’hui,
sa production sous ce label est nationale, les éleveurs signent un contrat de
production et respectent un cahier des charges strict, qui assure la traçabilité
et le suivi sanitaire. Toutefois, la production bovine sous démarche qualité,
toutes races confondues, représente moins de 6 % et le Label Rouge moins
de 2 % de la production française. La viande Label Rouge est valorisée en boucherie artisanale
sous la marque Bœuf blond d’Aquitaine et en grandes surfaces sous la marque Bœuf de Paysans.
En Dordogne les génisses et vaches de moins de 7 ans peuvent être commercialisées sous le
Label Rouge Bœuf excellence blonde d’Aquitaine. Plusieurs éleveurs, abatteurs et distributeurs
développent également cette race à viande en bio au sein d’une flière spécifque qui respecte
un cahier des charges issu de l’agriculture biologique.
UNE RACE À VIANDE À FORT DÉVELOPPEMENT CORPOREL
La blonde d’Aquitaine est une race à viande qui affne ses formes généreuses grâce à une
alimentation équilibrée et sélectionnée. Elle se remarque par l’équilibre de son squelette sur
lequel s’inscrivent des muscles épais et rebondis et la longueur de son corps. Elle est reconnue
pour avoir un rendement en viande très important : le poids des mâles adultes varie de 1 300 à
1 600 kg, celui des femelles de 850 à 1100 kg. Les veaux sont nés en France, ils sont élevés sous
leur mère pendant 4 mois minimum. Les animaux se nourrissent d’herbe au moins 6 mois par
an et de fourrages conservés, complétés par des aliments à base de céréales produites sur
l’exploitation ou des aliments achetés auprès de fabricants référencés. La viande est issue de
bovins âgés au minimum de 30 mois (mâle) ou 28 mois (femelle). Ils sont sélectionnés sur un
poids minimum, sur leur conformation et leur état de gras. La viande est appréciée pour son
grain fn, sa légèreté et son faible taux de matières grasses.
FILIÈRE DE QUALITÉ
DU SUD-OUEST
La race blonde d’Aquitaine, dont
l’appellation date de 1962, est la
fusion de trois races du Sud-Ouest
qui étaient essentiellement utilisées
pour le travail des champs et qui
sont la garonnaise, la quercy et la
blonde des Pyrénées. La flière Label
Rouge Bœuf blond d’Aquitaine
est une flière contractualisée
et contrôlée où chaque maillon
de la chaîne (éleveur, organisation
de producteurs, abatteur, grossiste,
point de vente) est engagé avec
l’ODG - Organisme de défense
et de gestion.
BŒUF BLOND D’AQUITAINE
ASSOCIATION BŒUF BLOND D’AQUITAINE
10, route d’Hagetaubin
64370 Arthez-de-Béarn
Tél. : 05 59 09 48 62
Site :