Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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La belle rousse racée
L a limousine est la race bovine de prédilection des élevages de Charente et de
Dordogne. Elle a été reconnue en 1886 par le Herd-Book limousin, mais ce n’est
que dans les années 1960 que cette race à viande a connu une expansion en
France et dans le monde. « La belle rousse », comme on l’appelle, fait l’unanimité
quant à la qualité de sa viande, ses facilités d’élevage et sa grande adaptabilité.
Elle ne craint ni le froid ni le chaud, d’où son élevage dans plus de 80 pays.
Cette race rustique, originaire du Limousin, est valorisée sous le cahier des
charges Gros Bovins Label Rouge, unique pour l’ensemble du territoire national.
Le Bœuf limousin Blason Prestige depuis 1988, représente près de 2000 têtes
par an sur les deux départements. Il est commercialisé en boucherie artisanale et sous la marque
Qualité limousine en grandes et moyennes surfaces. Représentant en France 25 % des viandes
bovines sous Label Rouge, elle est la marque préférée des consommateurs français. Des éleveurs
proposent également du bœuf limousin labellisé bio, respectant le cahier des charges de l’agriculture
biologique avec notamment une alimentation 100%bio provenant majoritairement de l’exploitation.
DES QUALITÉS MATERNELLES ET BOUCHÈRES EXCEPTIONNELLES
Beaucoup d’éleveurs d’animaux de race limousine sont naisseurs-engraisseurs, sur des exploitations
qui sont restées à taille humaine. Ce mode d’élevage traditionnel associe qualité de la production,
entretien de l’espace rural et respect de l’environnement. Après la naissance, une jeune vache
limousine se nourrit du lait maternel et découvre les pâturages. Le troupeau passe la majeure
partie de sa vie (au moins 6 mois par an) à brouter à satiété au milieu des prairies. La fnition
des animaux se fait avec du foin, des fourrages, des céréales et des protéines végétales. La viande
de Bœuf limousin Label Rouge est issue d’animaux âgés de plus de 28 mois et de moins de
120 mois (vaches) ou 84 mois (bœufs). Une de ses qualités les plus recherchées tient à la fnesse
du maillage de sa fbre, ce grain si particulier lui a souvent valu de gagner des premiers prix aux
concours de dégustation. La viande est fne, délicatement persillée et juteuse, autant appréciée
par les consommateurs que par les bouchers, qui reconnaissent aux carcasses limousines un
rendement élevé en viande et en morceaux nobles.
LE BŒUF LIMOUSIN
BLASON PRESTIGE
EN CHIFFRES
Le cahier des charges Label Rouge
garantit de bonnes pratiques
d’élevage, de transport, d’abattage
et de maturation de la viande.
Le Bœuf limousin Blason Prestige
représente en France :
• 4 245 tonnes labellisées
• 4 960 éleveurs
• 23 organisations de producteurs
• 35 abatteurs – 25 grossistes
• 515 points de ventes
LA QUALITÉ
PAR L’EXCELLENCE
Limousin Promotion est L’organisme
de défense et de gestion reconnu
par l’Inao, détenteur de six cahiers
des charges Label Rouge dont trois
concernent la race limousine, le bœuf
limousin, le limousin junior (jeune
bovin) et le veau du limousin élevé
sous la mère. Il assure le suivi de la
flière, la certifcation, les contrôles,
les conventions flières, la
contractualisation, la promotion
des produits, la communication et
la gestion des marques commerciales
Blason Prestige et Qualité limousine
auprès de la GMS.
BŒUF LIMOUSIN
ASSOCIATION LIMOUSIN PROMOTION
Maison régionale de l’agriculture
Boulevard des Arcades
87060 Limoges Cedex 2
Tél. : 05 55 10 37 96
Site :