Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI 37
Pour un pain
de tradition française
L e pain est un symbole fort dans la culture et la tradition française. Sa richesse
organoleptique et nutritionnelle est directement liée à la qualité des blés dont
sont issues les farines panifables. Depuis plusieurs années, deux coopératives
charentaises s’inscrivent dans cette dynamique en sélectionnant, récoltant,
stockant et commercialisant des blés de meunerie tracés pour une surface
cultivée en Charente de 5 510 hectares dont 3 208 hectares destinés à la
farine Label Rouge pour la fabrication du pain de tradition française à
destination des boulangers, artisans et industriels sur le territoire national.
Seules les variétés de blé reconnues par l’Association nationale de meunerie
française peuvent être retenues. Des audits et contrôles réguliers sont réalisés pour vérifer
notamment la sélection des blés et leur assemblage ainsi que l’absence de traitement insecticide
de stockage des blés après récolte.
LE LABEL ROUGE COUVRE L’ENSEMBLE DE LA FILIÈRE FARINE
Les opérateurs qui constituent la flière des farines panifables Label Rouge sont de trois ordres :
les producteurs de blés, les stockeurs de blé —qui peuvent être des producteurs indépendants
ou des organismes coopératifs— et enfn les meuniers, qui transforment le blé en farine. Le champ
de la certifcation Label Rouge de la farine pour pain de tradition française couvre de nombreux
domaines au sein desquels les coopératives interviennent. Pour répondre au cahier des charges,
leurs métiers et compétences sont étendus : ils vont du conseil technico-économique des
agriculteurs et la sélection des variétés de blés jusqu’au stockage des grains, en passant par
l’approvisionnement en semences, la collecte, la qualifcation et le classement des grains. Autre
étape essentielle, le nettoyage et le séchage, qui demandent une parfaite maîtrise pour préserver
les qualités intrinsèques des grains. Les coopératives assurent également la logistique de transport
jusqu’aux clients fnaux que sont notamment les minotiers.
AIDER À LA CERTIFICATION
Le Groupement pour le
développement et la promotion
des produits agricoles et
alimentaires de qualité est l’ODG -
organisme de gestion – en France,
de plusieurs produits des flières
carnée, végétale, mer et aquaculture,
produits laitiers et autres.
Sa responsabilité porte sur plusieurs
missions qui vont de l’élaboration
du cahier des charges et du choix
de l’organisme certifcateur
à la mise en œuvre des décisions
du Comité national et des dossiers
organoleptiques de qualité
supérieure. Il identife les opérateurs
et transmet périodiquement leur
liste à l’organisme de contrôle et
à l’Inao. Il participe aux actions
de défense et de protection du nom,
du produit et du terroir, à la
valorisation du produit ainsi qu’à la
connaissance statistique du secteur.
PRODUITS ALIMENTAIRES
DE QUALITÉ (PAQ)
6, rue Lincoln – 75008 PARIS
Tél. : 01 53 23 04 10
Site :
BLÉ DE MEUNERIE