134 / 152
Les moules de bouchot
sont une spécialité de la
baie, cette appellation
désignant une technique
d’élevage qui consiste à
utiliser des cordes comme
support au naissain
(les très jeunes moules).
Une fois la croissance
commencée, ces cordes
sont enroulées
pendant un an autour
de pieux plantés
sur l’estran, dans des
zones où les courants
de marée assurent un
renouvellement constant
de l’eau.