Tescoma magazín 04/2015

30 / 68

Umělohmotné uzávěry se vyrábějí z polyetylenu a díky
svému složení zachovávají svěžest a ovocnou chuť
mladých vín. Vína se ovšem doporučují spotřebovat
do dvou let od jejich výroby. Obecně lze pak konstatovat,
že umělohmotné šroubovací uzávěry mívají většinou
levnější vína. Skleněné zátky se používají velmi málo
a disponují jimi jen některá vybraná vinařství. Vína
s tímto uzávěrem vypadají elegantně, vykazují výbornou
těsnost a nepropustnost a velice snadno se otevírají,
ovšem sklo neventiluje ven a víno nemůže dýchat.
VÍNO A ČOKOLÁDA? PROČ NE!
Čokoládu lze degustovat stejně jako víno, a dokonce
hodnotit podle velmi podobných kritérií, jako jsou chuť,
vůně atp. Při uvědomělém výběru správné kombinace
vína a čokolády se bude zážitek násobit. Pokud zkoušíte
párování vína a čokolády poprvé, vsaďte na klasickou
kombinaci silné hořké čokolády a červeného vína s vyšším
obsahem tříslovin (Cabernet Savignon či Merlot). Dáváte-
-li přednost bílému vínu, pak volte vína vyzrálejší a trochu
těžší. S hořkou čokoládou se skvěle doplňují tokajská či
muškátová vína. K mléčné čokoládě se hodí lehčí vína
(Savignon Blanc, Chardonnay nebo portské víno Royal
Oporto Ruby), ovšem zdaleka nevyzní tak, jako vína
s čokoládou hořkou. Bílou čokoládu k vínu příliš
nedoporučujeme. Pokud si nedáte říct, zkuste ji
k německému ryzlinku nebo slámovým vínům,
ledovým vínům a sladším šumivým vínům.
SKLADOVÁNÍ VÍNA
Některá vína jsou určena pro okamžitou spotřebu, jiná
dosáhnou své dokonalosti až po čase zrání. Běžná vína
na trhu z větší části nejsou vhodná k delšímu skladování
a jejich uložením nelze nic získat. Ke skladování se větši-
nou nehodí lehká bílá a stolní vína, vína neopatřená
kvalitní korkovou zátkou či vína s vysokou kyselinou.
Ke skladování či archivaci se hodí vína od prověřených
vinařů, z osvědčených vinic a vína z dobrých ročníků.
Zkrátka vína harmonická s vyrovnanými kyselinami
a cukry, s dostatkem tříslovin, vyšším extraktem a vyšším
alkoholem, vína správně ošetřená, uzavřená kvalitním,
dostatečně dlouhým korkem. Víno určené k archivaci je
nejvhodnější uložit do speciálního sklepa, kde je teplota
mezi 9 až 11°C (někdy se připouští až 16 °C), vlhkost
okolo 65% a temno. Při nízké teplotě totiž dochází k vy-
srážení vinného kamene a barviva u červených vín, při
vyšších skladovacích teplotách se mohou vysrážet termo-
labilní bílkoviny nebo je stimulována mikrobiologická
činnost a může dojít k jeho znehodnocení. Pokud jde
o teplotu, nejdůležitější je její stabilita. Lepší je sklado-
vat víno trvale například při 18 °C, než v místnosti, kde
teplota kolísá. Láhve uzavřené korkovou zátkou musí být
uloženy tak, aby zátka byla stále smočena ve víně a nedo-
cházelo k jejímu vysychání. Vínu také nesvědčí pohyb,
proto láhve se nemají překládat, ani otáčet. Běžná do-
mácnost ovšem zřídkakdy skladuje vína kvůli archivaci.
Proto si vystačí s vinotékou – chladicí skříní se zónami
pro červené, bílé i šumivé víno.
30 | Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA
Univerzální sklenice pro všechny druhy vín jsou
opatřeny nenápadným proužkem na stopce v šesti
různých barvách pro jejich snadné rozlišení.
Vinotéka Hoover HWC 2336 zajistí ideální klimatické
podmínky – dvě teplotní zóny, kde lze nastavit teplotu
od 3–18 °C, 6 dřevěných polic pro 33 lahví vína.
Podívejte se na sklenice