167 / 258
Pousse Café
536. Inleiding.
Wil men Pousse Café's goed bereiden, dan behoort
men zich eerst op de hoogte te stellen, met het
zwaartegewicht van de likeursoorten. Een ver–
trouwbare toelichting hiervan te geven is zeer
moeilijk, omdat de verschillende likeurstokerijen
niet op hetzelfde gehalte hun likeuren in den
handel brengen. De meest stroopachtige likeuren
zijn het zwaarst en worden bij de Pousse Café's
het eerst in het glas gedaan, dan vervolgens de
minder zware tot de allerlichtste boven aankomen.
Ook behoort men bij het inschenken veel zorg
te besteden, dat de likeuren niet doorloopen. De
beste manier van inschenken is als volgt:
Van de eerste likeursoort doet men de benoodigde
hoeveelheid in het glas, bij de andere gebruikte
likeuren houdt men binnen in het glas een lepeltje
en laat de likeur er voorzichtig opvallen. Mocht
men zich dan met een zwaàrder of lichter soort
vergissen, dan komen deze zoodoende van zelf op
de goede plaats. Gebruikt puntige likeurglazen
groot model. Hieronder volgen de recepten.